病情描述： 蛋清和蛋黄有哪些营养区别
武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
蛋白质：蛋清是蛋中蛋白质的主要来源，而蛋黄中也含有少量的蛋白质。每个鸡蛋的蛋白质含量约为6克，大多数都来自蛋清。
脂肪：蛋黄是蛋中的主要脂肪来源，每个鸡蛋的蛋黄含有5克的脂肪。但这并不意味着蛋黄的脂肪是不健康的，事实上，大部分的脂肪是单不饱和和多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
胆固醇：蛋黄中含有高胆固醇，每个鸡蛋的蛋黄含有约184毫克的胆固醇。蛋白质中没有胆固醇。
微量元素：蛋黄中富含维生素A、D、E、K以及矿物质如铁、锌、硒等，这些营养素的含量较高。与此相比，蛋白质中含有的营养素较少。
总的来说，蛋黄和蛋清都是鸡蛋中重要的营养来源。如果想摄入更多的蛋白质而又不想增加摄入的脂肪和胆固醇，可以选择只食用蛋白质。如果需要补充维生素和矿物质，就需要食用整个鸡蛋，包括蛋黄。
2023-08-30