鸡汤有哪些作用

鸡汤的主要作用在于补充水分与易消化营养、提供一定能量并帮助改善食欲，对恢复期人群和食欲欠佳者具有辅助膳食价值，但不能替代药物治疗疾病，也不能被当作疾病治愈手段。

鸡汤的实际作用可从以下5个方面理解

1、补充水分与电解质：鸡汤含水量通常在90%以上，并含有钠、钾等矿物质。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》指出，日常应保证充足饮水，汤类可作为水分补充来源之一。发热、出汗较多或食欲下降时，适量饮用有助于维持体液平衡。

2、提供易消化营养：鸡肉经长时间炖煮后，部分蛋白质分解为小分子肽和游离氨基酸，进入汤中。每100克普通鸡汤约含蛋白质1至2克、脂肪1至3克，能量多在20至60千焦之间，具体数值受原料与熬制时间影响。对于咀嚼功能减弱或消化能力暂时下降者，鸡汤比整块肉类更易入口。

3、改善食欲：鸡汤的香气与温热口感可刺激唾液和胃液分泌。一项发表于《Chest》期刊、由美国内布拉斯加大学医学中心研究人员于2000年开展的研究观察到，鸡汤中的部分成分可能影响中性粒细胞活动，但该研究为体外实验，不能直接推导出对人体抗感染的确切效果。

4、辅助恢复期膳食：术后恢复期、普通感冒恢复期人群常出现食欲差、摄入不足。鸡汤可作为过渡性食物，搭配少量米粥、面条、蔬菜，帮助逐步恢复进食量。需要明确，鸡汤不具备抗病毒或杀菌作用，不能替代退热、补液等规范处理。

5、心理与舒适作用：温热汤饮可带来舒适感，有助于放松。对于老年人和儿童，少量多次饮用温汤，比一次性大量饮用更易接受。高血压、慢性肾脏病、心力衰竭患者需注意汤中钠含量，熬制时应减少食盐添加。

需要留意的3个问题

• 鸡汤营养密度低于鸡肉本身，蛋白质主要仍在肉中，只喝汤不吃肉会降低营养摄入效率。
• 长时间熬煮并不会使汤中钙、铁含量大幅升高，补钙补铁应以奶类、豆制品、动物肝脏和红肉等食物为主。
• 汤面浮油较多时，高脂血症、胆囊疾病、胰腺疾病人群应撇去浮油或减少摄入量。

鸡汤适合作为日常膳食的一部分，在食欲差、恢复期、需要补充水分时具有一定辅助作用；疾病治疗仍需遵循医生方案，不能依赖鸡汤替代正规处理。

常见问题

否。鸡汤可补充水分、改善食欲，但无抗病毒作用，不能替代感冒的规范治疗。

营养有限。蛋白质主要留在鸡肉中，汤中含量较低，建议汤肉同食更合理。

可以，但需控盐。熬制时少放盐，避免摄入过多钠，以免影响血压管理。

可作为过渡食物。需在医生允许进食后少量尝试，并搭配粥、面、蔬菜等。

不好。汤中钙含量很低，补钙应依靠奶类、豆制品等食物，必要时遵医嘱。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）. 北京大学医学出版社.

[3] Rennard BO, et al. Chicken soup inhibits neutrophil chemotaxis in vitro. Chest. 2000.

[4] 国家卫生健康委员会. 成人高脂血症食养指南（2023年版）.

[5] 国家卫生健康委员会. 高血压食养指南（2023年版）.