银杏果怎么吃

银杏果必须彻底煮熟后去壳、去胚芽再少量食用，成年人单次不超过10颗，儿童不建议食用。生食或过量食用可致中毒，出现恶心、呕吐、抽搐等症状需立即就医。

银杏果的正确处理与食用方式

1、去壳与去皮：银杏果外层肉质种皮含银杏酸，直接接触可引起皮肤红肿瘙痒，处理时需佩戴手套，将果实浸泡后搓去外层种皮，再敲碎硬壳取出种仁。

2、去除胚芽：种仁内有一枚绿色胚芽，毒性成分氢氰酸及银杏毒素在此富集，需用牙签从种仁一端挑出，确保胚芽完整去除。

3、彻底加热：去除胚芽后的种仁须经沸水煮制10分钟以上，或蒸制15分钟，或与肉类炖煮30分钟以上，高温可破坏部分毒性成分，禁止生食或半生食用。

4、控制数量：成年人每日食用量不超过10颗，且需分次食用；儿童因体重小、解毒能力弱，不建议食用。2015年《中国食物成分表》及多起中毒事件分析显示，儿童食用5至7颗生银杏果即可出现中毒症状。

5、中毒识别与处置：食用后1至12小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、抽搐等表现，应立即停止食用并前往急诊就医。2018年国家卫生健康委员会发布的食品安全提示中明确将银杏果列为需谨慎食用的食品。

常见误区与风险提示

• 误区一：认为煮熟后即可随意食用。加热仅降低毒性，不能完全消除，过量仍可中毒。
• 误区二：认为银杏果可替代药物治疗疾病。银杏果与银杏叶提取物药物不同，不能用于治病。
• 误区三：认为儿童可少量尝试。儿童中毒剂量远低于成人，不建议食用。

核心提示

银杏果须煮熟去胚芽后少量食用，成人单次不超过10颗，儿童不宜食用。出现中毒症状立即就医。

常见问题

否。生银杏果含氢氰酸和银杏毒素，生食可致中毒，必须彻底煮熟并去除胚芽后少量食用。

成年人每日不超过10颗，且需分次食用，单次不超过10颗，儿童不建议食用。

食用后1至12小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、抽搐等，需立即就医。

否。银杏果为食品，不能替代药物治疗任何疾病，银杏叶提取物药物与银杏果不同。

外层种皮含银杏酸，接触后可引起皮炎，处理时戴手套，已出现症状用清水冲洗并就医。

参考资料

[1] 国家卫生健康委员会. 食品安全提示：谨慎食用银杏果. 2018.

[2] 中国疾病预防控制中心. 银杏果中毒预防知识. 2019.

[3] 杨月欣. 中国食物成分表（标准版）. 北京大学医学出版社, 2015.

[4] 中华医学会急诊医学分会. 急性中毒诊治专家共识. 中华急诊医学杂志, 2016.