橄榄油有什么作用

橄榄油的核心作用在于以单不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸，从而有助于改善血脂谱并降低心血管疾病风险。这一作用在符合地中海饮食结构且总脂肪摄入合理的前提下较为明确，单独大量添加橄榄油并不能带来额外获益。

橄榄油在血脂与心血管方面的作用

1、改善低密度脂蛋白胆固醇水平：橄榄油中单不饱和脂肪酸占比可达70%以上，用其替代黄油、猪油等饱和脂肪来源时，可使低密度脂蛋白胆固醇下降。2020年《美国临床营养学杂志》刊载的一项系统评价指出，以橄榄油替代等量饱和脂肪，低密度脂蛋白胆固醇平均降低约0.2至0.3毫摩尔每升。

2、提升高密度脂蛋白胆固醇：部分随机对照试验观察到，地中海饮食联合特级初榨橄榄油可使高密度脂蛋白胆固醇轻度升高，幅度通常在0.03至0.05毫摩尔每升之间。

3、降低心血管事件风险：一项发表于2018年《新英格兰医学杂志》的西班牙随机对照研究，纳入7447名心血管高危人群，随访约4.8年，结果显示地中海饮食加特级初榨橄榄油组的主要心血管事件相对风险下降约30%。

4、提供抗氧化成分：特级初榨橄榄油含羟基酪醇、橄榄苦苷等多酚类物质，可减少低密度脂蛋白氧化修饰，这一机制在体外实验和部分人体干预研究中获得支持。

5、辅助控制体重：橄榄油能量密度为每克约9千卡，与所有油脂相同。用其替代部分饱和脂肪并控制总热量时，体重管理效果优于高饱和脂肪膳食；若在原有饮食基础上额外添加，则可能导致体重上升。

橄榄油的使用要点

• 优先选择特级初榨橄榄油用于凉拌或低温烹调，精炼橄榄油适合日常炒菜。
• 每日烹调油总量建议控制在25至30克，橄榄油不能因“健康”而无限量使用。
• 橄榄油不能替代降脂药物，血脂异常者仍需遵循临床诊疗方案。

橄榄油的主要价值在于替代饱和脂肪，而非额外补充。合理纳入膳食结构、控制总脂肪摄入，才能体现其对血脂和心血管的益处。橄榄油属于食品，不具备治疗疾病的功能，将其作为药物使用缺乏依据。

常见问题

否。橄榄油不能直接降血脂，其作用是在替代饱和脂肪并控制总热量的前提下，辅助改善血脂谱，不能替代降脂治疗。

是。特级初榨橄榄油经冷压提取，多酚类抗氧化成分保留更多，适合凉拌或低温烹调；普通橄榄油适合日常炒菜。

每日烹调油总量建议25至30克，橄榄油应计入其中。超过该范围可能增加总热量摄入，导致体重上升。

特级初榨橄榄油烟点约190至210摄氏度，不适合长时间高温煎炸；精炼橄榄油烟点较高，可短时煎炒，但仍不建议反复高温使用。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] Estruch R, Ros E, Salas-Salvadó J, et al. Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts. New England Journal of Medicine, 2018.

[3] Schwingshackl L, Hoffmann G. Monounsaturated fatty acids, olive oil and health status: a systematic review and meta-analysis of cohort studies. British Journal of Nutrition, 2014.

[4] 中华医学会心血管病学分会. 中国心血管病预防指南（2017）. 中华心血管病杂志.