赖葡萄怎么吃

赖葡萄成熟后果皮呈橙黄色并自然裂开时，主要食用部位是包裹种子的红色假种皮，需吐掉味苦的种子和不可食用的外层果皮。未成熟果实苦涩且含微量毒素，不宜食用。

赖葡萄的食用方式与注意要点

1、判断成熟度：果实由青绿色转为橙黄色、表面纵纹裂开、露出内部红色假种皮时，才达到可食状态。青色未裂果不可食用。

2、取食部位：仅食用种子外层的红色假种皮，口感清甜微苦。外层橙黄色果皮与内部种子均不食用，种子味苦，误食少量无碍，但不建议吞咽。

3、食用方法：将成熟果实纵向掰开，取出裹着红色假种皮的种子，用舌尖将红色假种皮抿下食用，吐出种子。单次食用量以3至5个果实为宜。

4、食用禁忌：赖葡萄性寒，脾胃虚寒者、腹泻期间人群不宜多食。糖尿病患者需计入每日水果总量。孕妇与儿童食用前建议咨询医师。

5、与苦瓜的关系：赖葡萄与苦瓜同属葫芦科苦瓜属，是苦瓜的一个栽培变种，学名同为Momordica charantia。其可食部位与苦瓜不同，苦瓜食用嫩果皮，赖葡萄食用成熟假种皮。

6、挑选要点：优先选择果皮橙黄、裂口自然、假种皮鲜红饱满、无霉斑与异味的果实。裂口过大、假种皮发暗或渗液的果实已过熟，不建议食用。

7、储存方式：完整未裂果实可置于阴凉通风处存放2至3天。已裂开的果实应尽快食用，冷藏不超过24小时，避免假种皮氧化变质。

赖葡萄的可食部分仅为成熟果实内红色假种皮。根据《中国食物成分表（第6版）》（北京大学医学出版社，2018年）收录的苦瓜属果实营养数据，其假种皮含一定量的糖分与维生素C，但整体营养密度不高，作为时令水果少量尝鲜即可。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日水果摄入量为200至350克，赖葡萄可计入其中，但不建议以此替代其他水果。

需要留意的是，赖葡萄果皮与种子不可食用，未成熟果实禁止入口。食用后若出现恶心、腹痛、腹泻等不适，应停止食用并及时就医。

常见问题

否。赖葡萄外层橙黄色果皮不可食用，仅内部红色假种皮可食，果皮口感苦涩且不易消化。

否。种子味苦，不建议吞咽，食用红色假种皮后应将种子吐出，少量误吞通常无碍。

否。青色果实尚未成熟，苦涩且含微量毒素，需等果皮转橙黄并自然裂开后才可食用。

是。赖葡萄是苦瓜的一个栽培变种，同属葫芦科苦瓜属，但食用部位不同，苦瓜吃嫩果皮，赖葡萄吃成熟假种皮。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志[M]. 北京: 科学出版社.