橄榄油对身体有哪些作用

橄榄油对身体的明确作用集中在改善血脂谱、降低心血管事件风险、提供单不饱和脂肪酸与维生素E等方面，属于有循证依据的健康食用油，但并非药物，不能替代降脂治疗或心血管疾病的正规治疗。

具体作用与数据依据

1、改善血脂谱：橄榄油中单不饱和脂肪酸占比可达70%以上，用其替代饱和脂肪酸含量高的动物油脂，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，同时不明显降低高密度脂蛋白胆固醇。这一作用在多项随机对照试验中较为一致。

2、降低心血管事件风险：西班牙一项纳入7447名心血管高危人群的随机对照研究（PREDIMED研究，2013年发表于《新英格兰医学杂志》）显示，采用地中海饮食并补充特级初榨橄榄油的人群，主要心血管事件相对风险下降约30%。该研究为橄榄油的心血管保护作用提供了较强证据。

3、抗氧化与抗炎：特级初榨橄榄油含有多酚类物质，如羟基酪醇、橄榄苦苷，具有抗氧化活性，可减轻低密度脂蛋白氧化修饰，对血管内皮功能产生有利影响。精炼橄榄油的多酚含量明显低于特级初榨橄榄油。

4、辅助血糖管理：部分随机对照试验提示，在地中海饮食结构中加入橄榄油，与2型糖尿病患者的空腹血糖和糖化血红蛋白轻度改善相关，但效果受整体膳食结构影响，单独增加橄榄油摄入并不能控制血糖。

5、促进脂溶性维生素吸收：橄榄油可作为脂溶性维生素A、D、E、K的载体，在烹饪蔬菜时适量使用，有助于这类维生素的吸收利用。

6、食用方式影响效果：特级初榨橄榄油适合凉拌或低温烹调，高温长时间煎炸会破坏多酚并产生氧化产物；精炼橄榄油烟点较高，可用于一般炒制。每日摄入量建议控制在25至30克，约2至3汤匙，需计入全日总脂肪摄入。

需要注意的边界

橄榄油属于食物，不具备治疗疾病的功能。血脂异常、冠心病、糖尿病患者的调脂与降糖方案应由医生制定，不能以增加橄榄油摄入替代药物治疗。橄榄油热量密度高，每克约9千卡，过量摄入会导致总热量超标，反而不利于体重与代谢管理。对橄榄过敏者应避免食用。

橄榄油有助于改善血脂、降低心血管事件风险并提供抗氧化成分，但需在合理总量与正确烹调方式下使用，且不能取代药物治疗。

常见问题

是，作为替代饱和脂肪的食用油，橄榄油有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，但降脂幅度有限，不能替代他汀类药物等降脂治疗。

建议每日25至30克，约2至3汤匙，并计入全日总脂肪摄入。过量摄入会增加热量，不利于体重和代谢管理。

否，两者脂肪酸组成相近，但特级初榨橄榄油多酚含量更高，抗氧化作用更强；普通精炼橄榄油多酚较少，适合较高温度烹调。

特级初榨橄榄油适合凉拌或低温烹调，高温长时间加热会破坏多酚；精炼橄榄油烟点较高，可用于一般炒制，但应避免反复使用。

参考资料

[1] Estruch R, Ros E, Salas-Salvadó J, et al. Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet. New England Journal of Medicine, 2013.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[3] 国家卫生健康委员会. 成人高脂血症食养指南（2023年版）.

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社.