乌梅的功效与作用及食用方法

乌梅是蔷薇科植物梅的近成熟果实经低温烘干后闷至皱皮、色变黑而成的药食同源之品，具有敛肺涩肠、生津安蛔、涩肠止泻的功效，适用于肺虚久咳、久泻久痢、虚热消渴及蛔厥腹痛等证，日常可煎汤、泡茶或入丸散食用。

一、传统功效的文献依据

1、敛肺止咳：乌梅味酸涩，性平，归肺经，能收敛肺气，对肺虚久咳、干咳少痰者有辅助调理作用。《中国药典》2020年版一部记载乌梅“敛肺，涩肠，生津，安蛔”，用于肺虚久咳、久泻久痢、虚热消渴、蛔厥呕吐腹痛。

2、涩肠止泻：乌梅酸涩入大肠经，能涩肠止泻，适用于久泻久痢不止者。中国中医科学院广安门医院主任医师在公开科普中指出，乌梅对慢性腹泻属脾虚肠滑者有一定辅助收敛作用，但急性湿热泻痢初起者不宜使用。

3、生津止渴：乌梅味酸能生津，对虚热消渴、口干咽燥者有缓解作用。经典方剂乌梅丸即以其为主药，出自东汉张仲景《伤寒论》，用于蛔厥及久利。

4、安蛔止痛：乌梅味酸，蛔得酸则静，故可用于蛔虫引起的腹痛、呕吐。乌梅丸是中医治疗蛔厥的经典方剂，现代临床仍用于胆道蛔虫症属寒热错杂者。

二、现代研究提示的成分信息

5、有机酸含量：乌梅果实富含柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸。据《中国中药杂志》2018年发表的含量测定研究，乌梅中柠檬酸含量可达果实干重的百分之十以上，是其酸味的主要来源。

6、其他成分：乌梅还含有黄酮类、多糖类及少量挥发油成分。需要说明的是，这些成分的实验室研究结果不能直接等同于临床疗效，具体应用需结合个体情况。

三、食用方法

7、乌梅茶饮：取乌梅3至5枚，温水冲洗后加沸水300毫升，浸泡10分钟即可饮用，可反复冲泡至味淡。适合口干、咽干者日常饮用；胃酸过多者应减少用量或避免空腹饮用。

8、乌梅汤：乌梅与山楂、陈皮、甘草同煮，是传统夏季消暑饮品。家庭制作时乌梅用量建议每次不超过10枚，煮制时间20至30分钟，可加适量冰糖调味。

9、入膳炖煮：乌梅可与排骨、鸡肉同炖，酸味能解腻增香。炖煮时乌梅用量以3至5枚为宜，过量会使汤味过酸。

10、食用注意：乌梅酸涩收敛，外感咳嗽初起、湿热泻痢初起者不宜食用；胃酸过多、胃溃疡活动期人群应慎用；牙齿敏感者食用后建议漱口。

四、需要区分的情况

11、乌梅与乌梅炭：生乌梅偏于生津安蛔，炒炭后偏于涩肠止泻。日常食疗多用生乌梅；若用于久泻，应在医师指导下选用乌梅炭。

12、乌梅与零食乌梅：市售蜜饯乌梅常添加大量糖、盐及食品添加剂，与药用乌梅功效不同，不能替代药用乌梅使用。

乌梅作为药食同源之品，主要适用于肺虚久咳、久泻久痢、虚热消渴及蛔厥腹痛等证，日常食用以煎汤、泡茶、炖煮为主，但外感初起、湿热泻痢初起及胃酸过多者需慎用。

常见问题

否。乌梅仅对肺虚久咳有辅助收敛作用，不能治疗外感咳嗽初起。咳嗽初起应疏解外邪，使用乌梅可能收敛邪气，反而不利。

日常泡茶或炖煮建议每天3至5枚，煮乌梅汤每次不超过10枚。胃酸过多者应减少至1至2枚，或避免空腹食用。

是。乌梅与山楂同泡可增强生津开胃作用，适合夏季消暑或食欲不振者，但胃酸过多者不宜长期大量饮用。

需谨慎。乌梅酸涩收敛，孕妇少量食用一般无碍，但不宜大量或长期食用。如有妊娠期糖尿病或胃酸过多，应咨询医师后再决定。

否。市售蜜饯乌梅含大量糖、盐及添加剂，功效与药用乌梅不同，不能替代药用乌梅用于调理身体。

参考资料

[1] 国家药典委员会.中华人民共和国药典（2020年版一部）.中国医药科技出版社.

[2] 张仲景.伤寒论.东汉.

[3] 中国中药杂志.乌梅中有机酸类成分含量测定研究.2018.

[4] 中国中医科学院广安门医院.乌梅药用价值科普资料.