煮好的藕发黑是怎么回事？

病情分析：煮好的藕发黑的原因有很多，可能与切菜的刀有关，可能于煮锅有关，也可能是莲藕自身的因素导致。莲藕中含有鞣质，莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。平时可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。