枸杞子的营养价值都有哪些

枸杞子含有枸杞多糖、玉米黄质、甜菜碱、维生素C、铁、锌等多种营养成分，其中玉米黄质和枸杞多糖是研究较为集中的活性成分。干品枸杞子每100克约含蛋白质13.9克、膳食纤维16.9克，属于营养密度较高的食药物质。

枸杞子的主要营养构成

1、枸杞多糖：枸杞多糖是枸杞子中研究最多的水溶性活性成分，属于复合多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和鼠李糖等单糖组成。中国药典2020年版将枸杞多糖列为枸杞子的指标性成分，规定枸杞子按干燥品计算含枸杞多糖以葡萄糖计不得少于1.8%。

2、类胡萝卜素：枸杞子富含玉米黄质双棕榈酸酯，这是其呈现橙红色的主要原因。玉米黄质属于叶黄素类胡萝卜素，可在视网膜黄斑区聚集。每100克干枸杞子中类胡萝卜素含量约为19.6毫克，其中玉米黄质及其酯类占主要比例。

3、甜菜碱：甜菜碱是枸杞子的特征性含氮化合物，中国药典2020年版规定枸杞子含甜菜碱不得少于0.30%。甜菜碱参与体内甲基供体代谢，与同型半胱氨酸代谢有关。

4、维生素与矿物质：每100克干枸杞子约含维生素C 48毫克、维生素B1 0.35毫克、维生素B2 0.46毫克、钙60毫克、铁5.4毫克、锌1.48毫克、硒1.67微克。其中铁含量在植物性食物中属于中等水平，且为非血红素铁。

5、蛋白质与膳食纤维：干枸杞子蛋白质含量约为13.9克/100克，包含18种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸。膳食纤维含量约为16.9克/100克，以不溶性纤维为主。

食用方式对营养的影响

枸杞多糖和甜菜碱均为水溶性成分，热水冲泡或煮制时会有部分溶出，但短时间冲泡溶出率有限。直接嚼食可较完整地摄入脂溶性类胡萝卜素，因玉米黄质为脂溶性，与含脂肪食物同食时吸收率更高。干枸杞子含糖量约为45%至55%，以果糖和葡萄糖为主。

需要注意的问题

枸杞子属于食药物质，日常食用量建议控制在每日10至20克。正在服用华法林等抗凝药物者需注意，枸杞子可能影响药物代谢，应咨询医师。枸杞子含糖量较高，血糖控制不佳者需将枸杞子计入每日碳水化合物总量。对茄科植物过敏者可能对枸杞子存在交叉过敏风险。

常见问题

是。干枸杞子含糖量约为45%至55%，主要为果糖和葡萄糖，血糖控制不佳者需将其计入每日碳水化合物摄入总量，并控制食用量。

玉米黄质可在视网膜黄斑区聚集，是构成黄斑色素的成分之一。但通过食用枸杞子能否改善特定眼部疾病，需依据具体病情由眼科医师评估。

可以。健康人群每日食用10至20克干枸杞子属于常见范围。服用抗凝药物者、血糖控制不佳者需先咨询医师。

否。热水冲泡主要影响水溶性成分的溶出率，短时间冲泡不会显著破坏枸杞多糖和甜菜碱。但长时间高温煮沸可能降低部分活性成分含量。

否。枸杞子中的铁为非血红素铁，吸收率低于动物性食物中的血红素铁。每100克干枸杞子含铁约5.4毫克，不能作为补铁的主要食物来源。

参考资料

[1] 国家药典委员会.中华人民共和国药典（2020年版一部）.中国医药科技出版社，2020.

[2] 中国营养学会.中国食物成分表（标准版第6版）.北京大学医学出版社，2018.

[3] 杨月欣，葛可佑.中国营养科学全书（第2版）.人民卫生出版社，2019.