牛肝的好处和功效是什么

病情分析：牛肝是营养丰富的食物，具有多种健康益处和功效。它富含维生素、矿物质以及高质量的蛋白质，对人体健康有诸多裨益。

1.维生素A：牛肝是维生素A的极佳来源，每100克牛肝中含有约4960微克的视黄醇活性当量。维生素A对于维护正常的视觉功能、免疫系统健康及皮肤健康至关重要。

2.维生素B群：牛肝含有丰富的维生素B群，包括B2（核黄素）、B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6（吡哆醇）和B12（钴胺素）。其中，维生素B12的含量尤为突出，每100克牛肝中约有83.1微克，有助于红细胞的形成和神经系统的健康运作。

3.铁元素：牛肝中的铁含量较高，每100克牛肝含有约6.5毫克铁。铁是血红蛋白的重要组成部分，可促进氧气在体内的运输，预防缺铁性贫血。

4.锌和铜：牛肝富含锌和铜，每100克牛肝中约有4.0毫克锌和12.0毫克铜。这些微量元素参与多种酶的合成过程，对免疫功能和新陈代谢都非常重要。

5.蛋白质：牛肝是一种高蛋白食物，每100克提供大约27克优质蛋白质，支持肌肉生长和组织修复。

尽管牛肝营养丰富，但其胆固醇含量较高，适量摄入为宜。某些人群如孕妇应控制摄入量，以避免维生素A过量。由于重金属可能在肝脏中积累，确保牛肝来源安全也是重要的。