绿豆冬瓜排骨汤

绿豆冬瓜排骨汤是夏季常见的家常汤品，具有补充水分、提供优质蛋白与钾元素的作用，适合健康人群适量食用；但肾功能不全者、高钾血症患者需控制摄入量，痛风急性发作期人群应避免饮用浓汤。

绿豆冬瓜排骨汤的营养构成与适用人群

1、水分与电解质补充：每100克冬瓜含水量约96克，钠含量约1.8毫克，钾含量约78毫克，数据来源于中国食物成分表（第6版，2018年）。高温环境下人体每日经汗液丢失水分可达500至1000毫升，饮用该汤可同时补充水分与钾元素。

2、蛋白质来源：猪肋排每100克可食部含蛋白质约16.7克，脂肪约23.1克，数据来源于中国食物成分表（第6版，2018年）。炖煮后部分脂肪溶入汤中，汤面浮油建议撇除后再食用。

3、绿豆的膳食纤维：绿豆每100克含膳食纤维约6.4克，数据来源于中国食物成分表（第6版，2018年）。绿豆皮中的多酚类物质在长时间高温下部分降解，因此绿豆不宜久煮至完全开花。

4、适用人群：健康成年人夏季每周食用2至3次，每次一碗约200至250毫升为宜。体力劳动或运动后出汗较多者，可适当增加至每日一次。

5、需限制人群：慢性肾脏病3期及以上患者，每日钾摄入量常需控制在2000毫克以下，一碗该汤（按200毫升计）约含钾150至200毫克，需计入全日总钾量。高钾血症患者血钾高于5.5毫摩尔每升时，应暂停食用。

6、痛风人群注意：排骨汤属于中高嘌呤食物，每100克肉汤嘌呤含量约150至300毫克，数据参考《中国高尿酸血症与痛风诊疗指南（2019年）》。急性发作期应避免饮用，缓解期可少量食用冬瓜与绿豆，弃去汤液。

烹饪操作要点

• 排骨冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，可去除约30%至40%的脂肪与部分嘌呤。
• 绿豆提前浸泡30分钟，与排骨同煮40分钟后加入冬瓜，再煮15分钟即可。
• 食盐添加量建议每500毫升汤不超过1克，以控制钠摄入。

食用安全提示

冬瓜性偏凉，脾胃虚寒者一次食用超过300克可能出现腹胀或腹泻。绿豆在传统医学中被认为有清热解毒作用，但无高质量临床研究支持其治疗疾病的效果。排骨汤不能替代药物治疗任何疾病。若食用后出现皮疹、腹痛、呕吐等症状，应及时就医。

常见问题

是，但需控制量。汤中碳水化合物主要来自绿豆，每200毫升约含5至8克，糖尿病患者应计入全日主食总量，并避免加糖调味。

否，需谨慎。该汤含钾和磷较高，慢性肾脏病3期以上患者应在临床营养师指导下决定是否食用，避免血钾、血磷升高。

否，无明确医学证据。该汤可补充水分，但“降火”属于传统说法，不能替代对发热、咽痛等症状的医学评估与治疗。

是，健康孕妇可适量食用。建议每周不超过3次，每次200毫升，并确保排骨彻底煮熟，避免食用未煮熟的肉制品。

是，但需弃汤食料。缓解期血尿酸控制达标者，可少量食用冬瓜与绿豆，避免饮用肉汤，因嘌呤易溶于水。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中华医学会内分泌学分会. 中国高尿酸血症与痛风诊疗指南（2019年）[J]. 中华内分泌代谢杂志，2020，36(1)：1-13.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 人民卫生出版社，2022.