猪皮含有哪些营养

猪皮主要提供胶原蛋白、脂肪、少量矿物质，并含有一定量的甘氨酸和脯氨酸，但胶原蛋白属于不完全蛋白质，人体吸收利用率有限，不能替代鸡蛋、瘦肉、豆制品等优质蛋白来源。

猪皮的主要营养构成

1、蛋白质：每100克生猪皮约含蛋白质27克左右，其中胶原蛋白占蛋白质总量的绝大部分。胶原蛋白富含甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸，但色氨酸等必需氨基酸含量偏低，单独食用时蛋白质生物价不高。

2、脂肪：每100克生猪皮脂肪含量约在20克上下，具体数值随猪的品种、部位和是否带皮下脂肪层而波动。加工方式对脂肪影响明显，水煮后撇去浮油可减少部分脂肪摄入。

3、矿物质：猪皮含有钙、磷、铁、锌等元素。以中国食物成分表的数据为例，每100克猪皮中铁含量约为1毫克量级，钙含量约为10毫克量级，与动物内脏或乳制品相比并不突出。

4、其他成分：猪皮含水量较高，新鲜猪皮水分约占60%以上；同时含有少量弹性蛋白，与胶原蛋白共同构成皮肤结缔组织的主要结构成分。

胶原蛋白的实际营养意义

胶原蛋白进入消化道后，会被胃蛋白酶和胰蛋白酶分解为小肽和游离氨基酸，再吸收入血，并非以完整胶原蛋白形式直接补充到人体皮肤。中国营养学会在《中国居民膳食指南（2022）》中强调，蛋白质摄入应注重优质蛋白的比例，肉、蛋、奶、大豆制品是更合理的来源。将猪皮作为日常膳食中胶原蛋白的唯一来源，容易造成必需氨基酸摄入不均衡。

食用时需要注意的方面

• 猪皮热量密度较高，每100克生猪皮提供的能量通常在200千卡以上，油炸猪皮或卤制猪皮因吸油和加糖，能量会进一步升高。
• 高血脂、肥胖、脂肪肝人群应控制摄入量，优先选择水煮后去油的做法。
• 猪皮不能替代药物治疗任何疾病，也不存在直接“补充皮肤胶原”的确定效果。

猪皮可提供胶原蛋白和一定能量，但胶原蛋白氨基酸组成不完整，不能作为优质蛋白的主要来源，食用时需关注脂肪与总热量。

常见问题

不能。胶原蛋白经消化分解为氨基酸和小肽后才被吸收，不会完整地直接沉积到面部皮肤，其作用与其他蛋白质来源没有本质区别。

是。每100克生猪皮蛋白质约27克，但其中胶原蛋白占比高，必需氨基酸不均衡，蛋白质质量低于鸡蛋和瘦肉。

否。猪皮脂肪含量较高，高血脂人群应限制摄入，若食用建议水煮后去除浮油并控制份量。

否。鸡蛋蛋白质氨基酸组成更接近人体需要，生物价更高，猪皮胶原蛋白缺乏色氨酸等必需氨基酸，不能等效替代。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 杨月欣, 王光亚, 潘兴昌. 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社.