猪血有哪些营养成分

猪血主要提供优质蛋白质、血红素铁及多种维生素和矿物质，其中铁的生物利用率较高，是膳食补铁的合理选择之一。每100克猪血约含蛋白质12至16克、铁8至15毫克，具体数值因检测样本和地区差异而不同。

猪血的主要营养成分构成

1、蛋白质：每100克猪血含蛋白质约12至16克，氨基酸组成较为完整，包含人体所需的多种必需氨基酸，属于优质动物蛋白来源。

2、铁元素：每100克猪血含铁约8至15毫克，以血红素铁形式存在，吸收率可达15%至35%，明显高于植物性食物中非血红素铁的吸收率。

3、维生素：猪血含有维生素B2、维生素B12、叶酸等B族维生素，其中维生素B12对红细胞生成和神经系统功能维持具有重要作用。

4、矿物质：猪血富含锌、铜、锰等微量元素，锌含量约为每100克0.5至1.5毫克，参与免疫调节和伤口愈合过程。

5、脂肪与热量：猪血脂肪含量较低，每100克约0.3至0.5克，热量约为55至65千卡，属于低脂低热量食材。

6、水分：猪血水分含量约为80%至85%，是构成其低热量特性的主要原因之一。

证据与数据支撑

中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（标准版第6版）》（2018年）记载，猪血中铁含量为每100克8.7毫克，蛋白质含量为每100克12.2克。该数据来源于全国多个采样点的检测均值，具有较好的代表性。同时，《中国居民膳食指南（2022）》由中华人民共和国国家卫生健康委员会发布，其中提到动物血制品可作为膳食铁的补充来源，建议成年人每日铁摄入量为男性12毫克、女性20毫克。以每100克猪血含铁8.7毫克计算，食用100克猪血可满足成年男性每日铁需求的约72%、成年女性每日铁需求的约43%。需要说明的是，猪血中的铁为血红素铁，其吸收过程不受膳食中植酸、草酸等因素的明显干扰，这一特点与植物性食物中的非血红素铁存在差异。

食用注意事项

猪血在烹饪前需充分清洗并彻底加热至中心温度达到70摄氏度以上，以灭活可能存在的微生物。高尿酸血症或痛风人群应控制摄入量，因动物血制品嘌呤含量中等，每100克约含50至75毫克嘌呤。消化功能较弱者单次摄入量不宜超过100克，避免引起腹胀。选购时应选择正规渠道、有检疫合格标志的产品。

常见问题

能。猪血含血红素铁，每100克约8.7毫克，吸收率高于植物性铁，可作为膳食补铁来源之一，但需结合整体饮食结构。

是。每100克猪血含蛋白质约12至16克，氨基酸组成较完整，属于优质动物蛋白，与同等重量瘦猪肉的蛋白质含量接近。

否。猪血嘌呤含量为每100克50至75毫克，属于中等嘌呤食物，痛风急性发作期应避免，缓解期可少量食用。

不完全一样。两者均含蛋白质和血红素铁，但铁含量存在差异，鸭血铁含量通常略高于猪血，具体数值可查阅《中国食物成分表》。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.

[3] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 2023.