武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.银耳富含丰富的营养成分，其中包括多糖、蛋白质和各种维生素，这些成分在存放过程中容易发生变化。
2.在常温下，银耳汤内的微生物会迅速繁殖，导致食品变质。即使在冰箱冷藏，也不能保证其完全无菌。
3.食用变质的银耳汤可能导致食物中毒，出现腹泻、呕吐等症状，尤其是对于免疫力较弱的人群，如老人和儿童，更应谨慎。
4.实验数据显示，银耳汤在冷藏条件下保存超过24小时，其细菌总数明显增加，品质和安全性大幅下降。
5.银耳中的某些成分在加热和存放过程中可能产生有害物质，例如亚硝酸盐，这些物质对人体健康有潜在危害。
为了确保饮食安全和健康，建议银耳汤现煮现吃。如果没有办法一次性食用完，尽量在煮好后立即分装小份，迅速降温并在低温条件下保存，但不超过24小时。