番茄酱含有什么营养成分

番茄酱主要含有番茄红素、维生素C、钾及少量B族维生素，其核心营养来自浓缩番茄固形物；市售产品常额外添加白砂糖与食用盐，选购时需核对配料表顺序。

番茄酱的基础营养成分构成

1、番茄红素：番茄酱是番茄红素的浓缩来源，加工加热过程使反式番茄红素部分转为顺式结构，更易被人体吸收。美国农业部2020年发布的食品成分数据库显示，每100克市售番茄酱约含番茄红素15至25毫克，显著高于同重量新鲜番茄。

2、维生素C：番茄经浓缩后维生素C密度上升，但高温灭菌与长期储存会造成部分损失。中国食物成分表第6版（2018年）记录，每100克番茄酱维生素C含量约为15至25毫克，低于同重量新鲜番茄，因加工损耗所致。

3、钾元素：番茄酱属于钾的较密集来源。中国食物成分表第6版（2018年）数据显示，每100克番茄酱钾含量约为900至1100毫克，对膳食钾摄入有一定贡献。

4、B族维生素：番茄酱含少量维生素B1、维生素B2与烟酸，参与能量代谢，但含量受加工工艺影响波动较大。

添加成分对营养结构的影响

1、白砂糖：多数市售番茄酱为平衡酸味添加白砂糖，每100克产品碳水化合物含量可达20至25克。中国营养学会2022年发布的《中国居民膳食指南》建议，添加糖每日摄入量不超过50克，番茄酱的糖贡献需计入总量。

2、食用盐：番茄酱加工中常加盐调味与防腐。中国食物成分表第6版（2018年）显示，每100克番茄酱钠含量约为1000至1200毫克。世界卫生组织2023年建议成人每日钠摄入低于2000毫克，相当于5克食盐。

3、配料表判读：配料表按含量递减排列，若白砂糖或食用盐位列前三位，说明添加量较高；若番茄酱或浓缩番茄酱居首，则番茄固形物占比较高。

使用与储存对营养的影响

1、加热与油脂：番茄红素为脂溶性，与少量食用油共同加热可提升吸收率。中国营养学会2022年发布的《中国居民膳食指南》指出，合理烹调有助于脂溶性植物化学物的利用。

2、储存条件：开盖后番茄酱需冷藏，避免光照与高温，以减少维生素C氧化损失。常温放置超过2小时的产品不建议继续食用。

3、摄入量控制：番茄酱作为调味品，单次摄入量通常为10至30克。以30克计算，钠摄入约300至360毫克，糖摄入约6至7.5克，需纳入全日膳食计算。

番茄酱提供番茄红素、钾与少量维生素C，同时带来添加糖与钠；关注配料表顺序并控制单次用量，可在获取植物化学物的同时减少糖钠负担。开盖后冷藏保存，搭配少量油脂加热有助于番茄红素利用。

常见问题

是。番茄酱由浓缩番茄制成，每100克约含番茄红素15至25毫克，高于同重量新鲜番茄，加热加工后更易吸收。

是。每100克番茄酱钠约1000至1200毫克，占每日建议上限的一半以上，高血压患者需控制单次用量。

否。番茄酱维生素C低于新鲜番茄，且含添加糖与钠，不能完全替代，可作为调味少量使用。

是。开盖后应冷藏并避光，减少维生素C氧化；常温放置超过2小时不建议继续食用。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社, 2022.

[3] 世界卫生组织. 成人和儿童钠摄入量指南. 日内瓦: 世界卫生组织, 2023.

[4] 美国农业部. 食品成分数据库. 华盛顿: 美国农业部, 2020.