番茄含有主要营养成分是什么

番茄含有主要营养成分是番茄红素、维生素C、钾、膳食纤维及多种B族维生素，其中番茄红素属于类胡萝卜素，具有抗氧化作用，维生素C有助于维持免疫功能，钾对血压调节有辅助意义。

番茄主要营养成分及含量特点

1、番茄红素：每100克新鲜番茄约含2至5毫克番茄红素，成熟度越高含量通常越高，且加热并配合油脂烹调后更利于人体吸收。该数值引自中国食物成分表相关数据。

2、维生素C：每100克番茄约含14至19毫克维生素C，介于水果与蔬菜之间，生食可减少热敏性损失。

3、钾：每100克番茄约含163毫克钾，属于典型的高钾低钠蔬菜，对钠摄入偏高人群的膳食结构调整有参考价值。

4、膳食纤维：每100克番茄约含0.5至1.5克膳食纤维，果胶成分占一定比例，有助于促进肠道蠕动。

5、B族维生素：番茄含维生素B1、维生素B2、烟酸及叶酸，其中叶酸对备孕及孕期人群具有营养意义。

6、其他植物化学物：番茄还含β-胡萝卜素、芦丁、槲皮素等，与番茄红素共同构成抗氧化物质群。

影响营养成分的因素

• 成熟度：绿熟期番茄的番茄红素含量明显低于红熟期，后熟过程可继续积累。
• 部位：果皮及果肉外层番茄红素浓度高于果肉内层与果心。
• 烹调方式：长时间高温油炸会破坏部分维生素C；短时间加热并配少量植物油可提高番茄红素利用率。
• 储存条件：常温避光储存优于长时间冷藏，冷藏可能影响风味物质与部分抗氧化成分。

《中国居民膳食指南（2022）》由营养学会发布，建议成年人每天摄入300至500克蔬菜，其中深色蔬菜应占一半，番茄可作为多样化蔬菜选择之一。番茄属于低能量密度食物，每100克可食部能量约15至20千卡，适合需要控制总能量摄入的人群纳入日常膳食。

常见问题

否，不存在绝对优劣。生吃保留维生素C较多，熟吃配油可提高番茄红素吸收，按需求选择即可。

否，西瓜、番石榴、红心柚等也含番茄红素，但番茄是日常膳食中较常见的来源之一。

健康成年人每天摄入100至200克新鲜番茄较为常见，可计入每日300至500克蔬菜总量之中。

否，需视血钾水平而定。慢性肾脏病伴高钾血症者应遵医嘱限制高钾食物，包括番茄及番茄制品。

否，不必刻意去皮。番茄皮含番茄红素与膳食纤维，清洗干净后可一并食用。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社.

[3] 国家卫生健康委员会. 成人高血压食养指南（2023年版）[Z].

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M]. 北京: 人民卫生出版社.