吃什么容易得癌症

长期摄入加工肉制品、霉变食物、高盐腌制食品及酒精类饮品，会显著增加多种癌症的发生风险。世界卫生组织国际癌症研究机构已将加工肉制品列为1类致癌物，与烟草同级，证据充分。

明确致癌风险的食物类别

1、加工肉制品：世界卫生组织国际癌症研究机构于2015年将火腿、香肠、培根、腊肉等加工肉制品列为1类致癌物。该机构2015年发布的专项评估指出，每天每摄入50克加工肉制品，结直肠癌风险约上升18%。这类食物在腌制、烟熏过程中可产生亚硝基化合物和多环芳烃。

2、霉变食物：发霉的花生、玉米、大米及坚果可产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素被世界卫生组织国际癌症研究机构列为1类致癌物，主要诱发肝细胞癌。《中华人民共和国食品安全法》明确规定禁止生产经营霉变食品。长期微量摄入即可造成肝细胞损伤。

3、高盐腌制食品：咸鱼、腌菜、咸肉等含大量亚硝酸盐，在胃内可转化为亚硝胺类致癌物。世界卫生组织建议成人每日食盐摄入量低于5克。长期高盐饮食还与胃癌、食管癌风险升高相关。

4、酒精类饮品：乙醇代谢产物乙醛为1类致癌物。世界卫生组织国际癌症研究机构指出，酒精与口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、结直肠癌及乳腺癌存在因果关系。每日饮酒量越大，风险越高。

5、过烫饮品与食物：温度超过65摄氏度的热饮被列为2A类致癌物。长期反复烫伤食管黏膜，可增加食管鳞状细胞癌风险。适宜的进食温度应低于60摄氏度。

6、高糖高脂加工食品：长期大量摄入可导致肥胖，而肥胖与至少13种癌症风险升高相关，包括子宫内膜癌、肾癌、胰腺癌等。控制体重可降低相关风险。

需要明确的条件

上述风险与摄入频率、总量及持续时间相关。偶尔少量接触不等于必然患癌。个体遗传背景、代谢能力及整体膳食结构均影响最终结果。世界卫生组织国际癌症研究机构强调，癌症发生是多因素长期作用的结果，单一食物不能直接等同于病因。

减少加工肉制品、霉变食物、高盐腌制食品及酒精摄入，保持膳食多样与体重稳定，可降低相关癌症风险。

常见问题

否。加工肉制品为1类致癌物，但癌症发生受摄入量、持续时间及个体因素共同影响，偶尔少量摄入不等于必然患病。

主要污染发霉的花生、玉米、大米及坚果。黄曲霉毒素为1类致癌物，长期微量摄入可损伤肝细胞，增加肝细胞癌风险。

世界卫生组织国际癌症研究机构指出，酒精与口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、结直肠癌及乳腺癌存在因果关系。

是。温度超过65摄氏度的热饮被列为2A类致癌物，长期反复烫伤食管黏膜可增加食管鳞状细胞癌风险。

参考资料

[1] 世界卫生组织国际癌症研究机构. 加工肉制品与红肉致癌性评估报告. 2015.

[2] 世界卫生组织国际癌症研究机构. 酒精消费与癌症因果关系评估. 2018.

[3] 中华人民共和国食品安全法. 2015年修订.

[4] 世界卫生组织. 成人与儿童钠摄入量指南. 2012.

[5] 世界卫生组织国际癌症研究机构. 致癌物分类清单. 2023.