花生有蛋白质吗

花生含有蛋白质，每100克生花生仁约含24.8克蛋白质，属于植物性食物中蛋白质含量较高的一类，但花生蛋白质的氨基酸组成不够均衡，不能完全替代动物蛋白或大豆蛋白。

花生蛋白质的基本情况

1、含量水平：根据《中国食物成分表（第6版）》（2018年，北京大学医学出版社），每100克生花生仁含蛋白质约24.8克，炒花生仁约21.7克，在坚果与油料作物中处于较高水平。

2、氨基酸特点：花生蛋白中赖氨酸、苏氨酸和含硫氨基酸相对不足，蛋氨酸和色氨酸含量偏低，单独食用时蛋白质利用率低于鸡蛋、牛奶和鱼肉。

3、与其他食物对比：每100克大豆含蛋白质约35克，每100克鸡蛋含蛋白质约13.3克，每100克瘦猪肉含蛋白质约20.3克，花生蛋白含量高于鸡蛋和瘦猪肉，低于大豆。

4、加工影响：花生制成花生酱或花生蛋白粉后，蛋白质含量因脱脂或浓缩工艺不同而变化，部分产品每100克蛋白质可达25克至50克，具体数值以产品营养成分表标注为准。

5、食用建议：花生适合作为日常膳食中蛋白质的补充来源之一，与谷物搭配可发挥蛋白质互补作用，但不宜作为唯一蛋白质来源，尤其是生长发育期儿童和恢复期人群。

花生蛋白质的消化与利用

花生蛋白质的消化率受加工方式影响较大。整粒生花生因细胞壁完整，蛋白质消化率约为70%至80%；经研磨、加热或制成花生酱后，消化率可提升至85%以上。加热还可破坏花生中的胰蛋白酶抑制剂，进一步提高蛋白质利用率。对花生过敏者应严格避免摄入花生及其制品，因花生蛋白中的Ara h1、Ara h2等致敏蛋白可引发严重过敏反应。

常见疑问

常见问题

是。每100克生花生仁约含24.8克蛋白质，在植物性食物中属于较高水平，但低于大豆的约35克。

否。花生蛋白的赖氨酸和含硫氨基酸含量偏低，氨基酸组成不如大豆蛋白均衡，不宜完全替代。

否。花生蛋白质消化率受加工方式影响，且氨基酸不均衡，建议与谷物、蛋奶类搭配食用。

否。花生蛋白中的Ara h1、Ara h2等成分可引发过敏反应，花生过敏者应严格避免所有花生制品。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2019.