番茄浓汤含有什么营养

番茄浓汤主要提供番茄红素、维生素C、钾元素及少量膳食纤维，同时因加工方式不同，可能含有一定量的钠和添加糖。其营养价值取决于番茄用量、熬煮时间及是否额外添加奶油、淀粉或糖。

1、番茄红素：番茄浓汤中番茄红素的生物利用度高于生番茄。加热可破坏番茄细胞壁，使脂溶性番茄红素更易释放；若汤中含少量油脂，吸收率进一步提升。每100克熟制番茄制品约含番茄红素10至14毫克，具体数值因品种和熬煮浓缩程度而异。

2、维生素C：番茄本身富含维生素C，每100克鲜番茄约含14毫克。长时间高温熬煮会导致部分维生素C氧化损失，但浓汤通常熬煮时间较长，实际保留量可能低于鲜果。若在出锅前加入新鲜番茄块，可补充一定量的维生素C。

3、钾元素：番茄是钾的较好来源，每100克鲜番茄约含179毫克钾。浓汤因水分蒸发和番茄用量大，钾含量相对浓缩。对于需要控制钠摄入的人群，需注意市售番茄浓汤或餐馆版本可能添加较多食盐。

4、膳食纤维：番茄浓汤保留部分番茄果肉时，可提供少量膳食纤维，每100克约含0.5至1.0克。过滤后的清汤纤维含量更低。膳食纤维有助于延缓餐后血糖上升速度，但浓汤中若添加淀粉或糖，该作用会被抵消。

5、钠与添加糖：市售番茄浓汤每100克钠含量可达300至600毫克，部分产品添加白砂糖或浓缩果汁以平衡酸味。中国营养学会2022年发布的《中国居民膳食指南》建议，成人每日钠摄入量不超过2000毫克，添加糖不超过50克。一份300克市售番茄浓汤可能提供每日钠参考摄入量的45%至90%。

6、能量与脂肪：纯番茄熬制的浓汤能量较低，每100克约20至30千卡。若加入奶油、黄油或面糊增稠，能量可升至每100克60至120千卡，脂肪含量相应增加。脂肪有助于番茄红素吸收，但需控制总摄入量。

一项2019年发表于《食品科学》的研究对市售番茄汤产品进行分析，发现不同品牌间番茄红素含量差异可达3倍以上，钠含量差异可达2.5倍。选择时需查看营养成分表，优先选择钠含量较低、未添加糖的产品。

番茄浓汤可作为蔬菜摄入的补充形式，但不能替代新鲜番茄。高温长时间熬煮对维生素C的破坏较为明显，而番茄红素则因加热而提升。若以获取番茄红素为目的，适量油脂搭配的番茄浓汤是合理选择；若以控制钠摄入为目标，自制版本更为可控。

常见问题

否。番茄浓汤在加热过程中维生素C损失较多，且可能添加钠和糖，不能完全替代新鲜番茄的维生素C和膳食纤维供给。

是。加热破坏细胞壁后番茄红素更易释放，若汤中含少量油脂，吸收率进一步提升，但具体含量受熬煮浓缩程度影响。

是。部分市售产品每100克钠含量可达300至600毫克，一份300克浓汤可能提供每日钠参考摄入量的45%至90%，需查看营养成分表。

需分情况。未添加淀粉和糖的自制番茄浓汤升糖负荷较低；市售添加糖或增稠剂的产品可能加快餐后血糖上升，应谨慎选择。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 杨月欣, 葛可佑. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社.

[3] 食品科学. 市售番茄汤产品营养品质分析. 2019.

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 科学出版社.