草莓牛奶做法

草莓牛奶是将新鲜草莓与牛奶混合制成的饮品，核心步骤为草莓清洗去蒂、捣压出汁、按比例与牛奶调和。制作过程不涉及加热杀菌时，应选用符合国家标准的巴氏杀菌乳或超高温灭菌乳，并在2小时内饮用完毕。

1、原料选择：新鲜草莓150克，纯牛奶250毫升，白砂糖5至10克。草莓宜选果实完整、无霉变、颜色均匀的成熟果；牛奶应选用包装完好、在保质期内的巴氏杀菌乳或超高温灭菌乳。依据《中国食物成分表（第6版）》，每100克草莓约含维生素C 47毫克，属于维生素C含量较高的水果。

2、清洗处理：草莓去蒂后用流动清水冲洗30秒，再放入淡盐水中浸泡5分钟，最后用凉开水冲净。草莓表面凹凸不平，直接冲洗难以去除缝隙中的泥土与微生物。浸泡浓度以每升水加2克食盐为宜，浸泡时间不宜超过10分钟，避免水溶性维生素过多流失。

3、捣压取汁：将处理好的草莓放入干净容器，用勺背或捣棒压碎至无明显大块果肉。保留果肉颗粒可增加饮用时的口感层次。若使用搅拌机，点动搅拌3至5秒即可，过度搅打会混入过多空气，导致泡沫增多、分层加快。

4、混合调配：将草莓果浆倒入牛奶中，加入白砂糖后搅拌10至15秒。草莓与牛奶的推荐质量比约为3比5，即150克草莓配250毫升牛奶。糖的用量可根据草莓甜度调整，草莓含糖量受品种与成熟度影响，每100克约含糖4至7克。

5、温度控制：夏季可将混合后的草莓牛奶置于4摄氏度冰箱冷藏15分钟再饮用；冬季或胃肠敏感人群宜在室温下放置5分钟，避免低温刺激。冷藏保存时间不超过4小时，常温下不超过2小时。国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》要求，自制饮品不具备商业无菌条件，应尽快饮用。

6、分层处理：静置后草莓果肉会上浮、牛奶下沉，属正常物理现象。饮用前用干净勺子搅拌5圈即可恢复均匀状态。若希望分层不明显，可在混合后立即饮用，或适当增加捣压细度。

草莓牛奶的制作关键在于原料新鲜、比例适当、及时饮用。草莓与牛奶混合后不宜长时间存放，否则微生物繁殖风险上升，风味也会下降。

常见问题

可以，但需控制温度。将混合液加热至60摄氏度左右即可，过高温度会使牛奶蛋白变性、草莓维生素C损失增加，且口感变差。

否。加糖仅为调节甜度，草莓本身含果糖与葡萄糖，不加糖亦可制成草莓牛奶，适合需要控制添加糖摄入的人群。

否。普通牛奶含乳糖，乳糖不耐受人群饮用后可能出现腹胀、腹泻。此类人群可选用无乳糖牛奶替代，或咨询临床医师后决定。

否。1岁以下婴儿不宜饮用普通牛奶及自制草莓牛奶，应以母乳或配方奶为主。1岁以上幼儿饮用前应确认无牛奶蛋白过敏，并控制单次饮用量。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 预包装食品标签通则: GB 7718-2011[S]. 北京: 中国标准出版社, 2011.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.