武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.细菌感染：过期牛奶容易滋生有害细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等。饮用后可导致腹泻、恶心、呕吐等症状，根据个体差异，这些症状可能在数小时内出现。
2.毒素反应：部分细菌在繁殖过程中会产生毒素，即使经过高温也难以破坏。这些毒素进入人体后，会引发严重的胃肠道反应，如剧烈腹痛和呕吐。
3.免疫系统反应：对于免疫力较低的人群，尤其是老人、儿童和孕妇，过期牛奶中的病原微生物及其代谢产物可能导致更严重的并发症，如脱水、发热等。
4.味觉变化：即使未明显变质，过期牛奶的味道和气味也会发生改变，可能影响食欲和消化功能。
务必避免饮用过期牛奶。如不慎饮用且出现不适，应及时就医。保持食品新鲜和注意保存期限是预防食物中毒的重要措施。