秋天喝什么汤有营养？

秋季选择汤品应以滋阴润燥、健脾养肺为核心，优先选用白色食材与当季根茎类。银耳、莲藕、山药、白萝卜、雪梨搭配猪瘦肉或去皮禽肉，可补充水分与水溶性维生素，对缓解秋燥引起的口鼻干燥、皮肤紧绷有辅助作用。

1、银耳莲子羹：银耳每100克干品含膳食纤维约30克，泡发后与莲子同煮，可提供可溶性膳食纤维，有助于维持肠道正常功能。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议每日摄入膳食纤维25克至30克，该汤品可作为补充来源之一。

2、莲藕排骨汤：莲藕每100克含维生素C约44毫克，秋季采收的莲藕淀粉含量适中，与排骨同炖后汤中可溶出部分氨基酸与矿物质。炖煮时间控制在90分钟以内，可减少B族维生素的损失。

3、山药鸡汤：山药含黏蛋白与淀粉酶，每100克鲜山药提供能量约57千卡。去皮禽肉脂肪含量低于带皮禽肉，适合需要控制脂肪摄入的人群。中国疾病预防控制中心营养与健康所2021年发布的监测数据显示，我国居民人均每日畜禽肉摄入量已超过膳食指南推荐上限，因此汤中肉类以每人每餐50克至75克为宜。

4、白萝卜牛腩汤：白萝卜水分含量约94%，每100克含钾约173毫克。牛腩需先焯水去除浮沫，再与白萝卜同炖。高尿酸血症人群应控制汤的摄入量，因长时间炖煮可使汤中嘌呤含量升高。

5、雪梨百合汤：雪梨每100克含水分约85克，百合含少量秋水仙碱，需充分加热后食用。该汤品不加糖时能量较低，适合秋季作为加餐饮品。

6、操作步骤：食材洗净切块，银耳提前冷水泡发2小时；肉类冷水下锅焯水3分钟；所有食材入锅加足量水，大火煮沸后转小火；银耳羹炖60分钟，排骨汤与鸡汤炖90分钟，白萝卜牛腩汤炖120分钟；起锅前5分钟加少量食盐，每人每日食盐摄入量不超过5克。

秋季汤品以清淡为原则，避免长时间高温油炸食材后再炖煮。每周饮用3次至5次，每次200毫升至300毫升为宜。糖尿病患者制作雪梨百合汤时不加糖；高尿酸血症人群减少肉汤摄入频次；肾功能不全者需在临床营养师指导下确定汤品与饮用量。

常见问题

能。银耳干品每100克含膳食纤维约30克，泡发炖煮后仍保留可溶性膳食纤维，可作为日常补充来源之一，但需计入全天总摄入量。

90分钟以内较合适。炖煮时间过长会增加B族维生素损失，同时使汤中脂肪与嘌呤浓度上升，高尿酸血症人群应缩短时间或减少饮用量。

否。对山药或禽肉过敏者不宜饮用；肾功能不全者需限制蛋白质与钾的摄入，应在临床营养师指导下决定是否饮用及饮用量。

否，应限制饮用。长时间炖煮可使汤中嘌呤含量升高，高尿酸血症人群饮用后可能影响血尿酸水平，建议减少频次或只吃少量萝卜。

否，通常不需要。雪梨百合汤本身含天然果糖，额外加糖会增加能量摄入。糖尿病患者制作时更应避免加糖，以控制血糖波动。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测报告（2021）.

[3] 杨月欣, 葛可佑. 中国食物成分表（标准版）. 北京大学医学出版社.

[4] 国家卫生健康委员会. 成人高尿酸血症与痛风食养指南（2023年版）.

[5] 国家卫生健康委员会. 成人糖尿病食养指南（2023年版）.