哪些维生素参与人体代谢过程

维生素不直接提供能量，但多数水溶性维生素以辅酶形式参与糖、脂肪、蛋白质三大营养素的代谢，脂溶性维生素则参与钙磷代谢、凝血及氧化还原调控等过程。

参与能量与三大营养素代谢的维生素

1、维生素B1：作为焦磷酸硫胺素的组成成分，参与糖类代谢中丙酮酸和α-酮戊二酸的氧化脱羧反应。中国居民膳食指南（2022）指出，长期精白米面为主食且缺乏杂粮豆类的人群易出现摄入不足。

2、维生素B2：以黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸形式参与氧化还原反应，是脂肪酸β氧化和呼吸链电子传递的关键辅酶。

3、烟酸：以烟酰胺腺嘌呤二核苷酸及其磷酸化形式参与糖酵解、三羧酸循环和脂肪酸合成中的氢传递。

4、维生素B6：磷酸吡哆醛参与氨基酸转氨、脱羧及血红素合成，同时参与糖原磷酸化酶的辅酶组成。

5、泛酸：作为辅酶A的组成成分，参与脂肪酸氧化、三羧酸循环及乙酰化反应，是糖、脂、蛋白质代谢的交汇点。

6、生物素：作为羧化酶辅酶，参与丙酮酸羧化、乙酰辅酶A羧化及支链氨基酸分解。

7、叶酸：以四氢叶酸形式参与一碳单位转移，与丝氨酸、甘氨酸代谢及核苷酸合成相关。

8、维生素B12：参与甲基丙二酰辅酶A变位酶反应，与叶酸协同参与甲硫氨酸合成，影响脂肪酸和氨基酸代谢。

参与其他代谢调控的维生素

1、维生素C：参与胶原蛋白羟化、肉碱合成及神经递质合成，同时作为抗氧化剂保护代谢酶活性。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》提出，18岁以上成年人维生素C推荐摄入量为每天100毫克。

2、维生素A：其活性形式视黄酸参与基因表达调控，影响糖原代谢和脂肪细胞分化。

3、维生素D：调节钙磷代谢，促进肠道钙吸收和肾小管钙重吸收，并参与骨代谢。中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）建议18至64岁成年人维生素D推荐摄入量为每天10微克。

4、维生素E：作为脂溶性抗氧化剂，保护细胞膜多不饱和脂肪酸免受氧化损伤，间接维持与膜相关的代谢酶功能。

5、维生素K：参与凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的γ-羧化，并参与骨钙素羧化，影响骨代谢。

需要留意的实际情况

维生素参与代谢具有剂量依赖性和协同性。以维生素B12为例，中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）建议成年人每天摄入2.4微克；长期严格素食者、胃肠道手术后人群吸收能力下降，需在医生指导下评估。维生素D缺乏在室内工作人群中较为常见，北方冬季日照不足时皮肤合成减少，仅靠普通饮食难以满足需求。

维生素参与人体代谢覆盖糖、脂、蛋白质、骨及凝血等多个环节，水溶性维生素多为辅酶成分，脂溶性维生素多与调控和抗氧化相关。日常饮食应保持谷薯、蔬果、肉蛋奶豆搭配，特殊生理阶段或吸收障碍者应通过血液检测明确是否缺乏。

常见问题

是。精白米面在加工中损失大量B族维生素，长期单一食用且缺少杂粮、豆类、瘦肉时，维生素B1、B2摄入容易不足。

中国营养学会2023版建议18岁以上成年人每天摄入100毫克，约相当于一个中等大小猕猴桃加半个彩椒的量。

视情况而定。日照充足且经常户外活动者通常可自身合成；北方冬季或长期室内工作者，建议检测血清25羟维生素D后由医生判断。

维生素B12几乎只存在于动物性食物中，严格素食者易缺乏；同时需关注维生素B2、维生素D和铁、锌的摄入。

否。补充剂不能替代天然食物中的膳食纤维、植物化学物和多种营养素协同作用，应优先通过均衡饮食满足需求。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社.

[3] 中华医学会. 维生素D及其类似物临床应用共识. 中华内分泌代谢杂志.

[4] 国家卫生健康委员会. 中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）.