胆固醇和血脂高的人群能否饮用鸡皮

胆固醇和血脂高的人群不建议饮用鸡皮熬制的汤或食用鸡皮，因其饱和脂肪与胆固醇含量较高，可能加重血脂代谢负担。

鸡皮的脂肪与胆固醇含量特征

1、脂肪含量：每100克鸡皮中脂肪含量约为40至50克，其中饱和脂肪酸占比较高，饱和脂肪酸摄入过多会促进低密度脂蛋白胆固醇升高。

2、胆固醇含量：每100克鸡皮中胆固醇含量约为100至130毫克，虽低于动物内脏，但高于多数普通肉类。

3、烹饪方式影响：鸡皮经长时间熬煮后，大量脂肪溶入汤中，饮用鸡汤实际摄入的脂肪量可能接近甚至超过直接食用鸡皮。

膳食脂肪与血脂的关联证据

《中国居民膳食指南（2022）》由营养学会发布，明确建议成年人每日烹调油摄入量控制在25至30克，饱和脂肪酸摄入量应低于总能量的10%。该指南指出，减少饱和脂肪酸摄入有助于维持正常血脂水平。以每日摄入2000千卡能量计算，饱和脂肪酸应低于22克，而100克鸡皮即可提供约15至20克饱和脂肪酸，占比接近上限。

血脂异常人群的膳食调整要点

1、控制饱和脂肪：每日饱和脂肪酸供能比低于总能量的7%，相当于2000千卡膳食中低于15克。

2、增加膳食纤维：每日摄入25至30克膳食纤维，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。

3、选择优质蛋白：优先选择去皮禽肉、鱼类、豆制品等低脂蛋白来源。

4、限制胆固醇：每日胆固醇摄入量控制在300毫克以内，合并高胆固醇血症者需更严格。

5、烹饪方式：以蒸、煮、炖、凉拌为主，避免油炸和长时间熬制浓汤。

具体操作建议

• 去除鸡皮后再烹饪鸡肉，可减少约80%的脂肪摄入。
• 鸡汤冷却后撇去表面凝固油脂，可去除大部分饱和脂肪。
• 若偶尔食用鸡皮，单次摄入量控制在20克以内，并相应减少当日其他油脂摄入。
• 血脂控制稳定者每周食用鸡皮不超过1次；血脂未达标或调整干预期间避免食用。

血脂异常人群的膳食管理核心在于控制总脂肪与饱和脂肪摄入，鸡皮并非必需食物，减少或避免食用有助于血脂达标。若血脂持续异常，应及时至心血管内科或内分泌科就诊评估。

常见问题

可以少量喝，但需冷却后撇去表面浮油。鸡汤中溶入的脂肪较多，过量饮用可能升高血脂，建议每周不超过2次，每次200毫升以内。

鸡皮影响更大。鸡皮饱和脂肪酸比例高于猪皮，且胆固醇含量也偏高，血脂异常人群应优先限制鸡皮摄入。

是。去皮可减少约80%的脂肪摄入，对控制血脂有明确帮助，建议所有禽肉均去皮后烹饪。

每日畜禽肉类摄入量建议控制在40至75克，优先选择去皮禽肉和瘦肉，避免肥肉和动物皮。

可以。每日1个全蛋对多数血脂异常者安全，但合并糖尿病或心血管疾病者需遵医嘱调整。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国成人血脂异常防治指南修订联合委员会. 中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）. 中华心血管病杂志.

[3] 国家卫生健康委员会. 成人高脂血症食养指南（2023年版）.