医生回答(1)
尹德海主任医师
中国医学科学院北京协和医院 中医科
病情分析：一般来说，家庭正常炒菜的油温最适合的温度大约为一百二十度到一百八十度，这个温度称为中有为。这个油温用来炒菜可以使青菜的颜色更加漂亮，而且营养的流失比较少，温度过高可能会造成食物的受热不均匀低温，这有可能会造成蔬菜脱水。所以需要注意的是，在家庭烹饪时，油的温度最好是控制在重油位及一百二十度到一百八十度之间的五六层热油，如果温度过高的话，油脂可能会产生过氧化物以及其他的有害物，甚至还有可能导致油着火带来安全的隐患。2021-11-24