炖肉时怎么炖最营养
2021-11-24
病情描述：
炖肉时怎么炖最营养？
医生回答(1)
尹德海
主任医师
中国医学科学院北京协和医院 中医科
病情分析：通常来说炖肉的方法会影响到营养和口感，建议用“文火焐炖”，这种炖法讲究不隔水炖，把食材放入锅内用小火炖煮。从而可以让食材中的蛋白质部分分解为氨基酸，使汤的味道更鲜美。并且小火慢炖食材会变得更加软烂，从而容易消化和吸收。是比较适合老人、孩子去食用的。但是要注意汤汁不要烧得太滚，因为如果温度过高就会导致蛋白质变性，影响营养和口感。
2021-11-24