生姜发芽了还能吃吗

可以吃，但是需要注意一些事项。发芽的生姜表面可能会有一些苦味和木质纤维增加，口感也会比较粗糙。如果你不介意这些问题，那么发芽的生姜仍然可以食用。

但是需要提醒的是，发芽的生姜在储存过程中可能会产生一些有害物质，如亚硝酸盐等，对人体健康有影响。因此建议及时将发芽的生姜食用完毕，并避免长时间保存或再次冷藏。