卜迟斌主治医师
东南大学附属中大医院 消化科
1.食材新鲜度问题：火锅中的肉类、海鲜以及蔬菜如果没有保持新鲜或储存不当，容易滋生细菌。如沙门氏菌、大肠杆菌等，这些细菌在摄入后可能引起胃肠道感染，导致腹泻。
2.食物处理不当：食材在烹煮过程中，如果没有彻底加热，细菌可能未被完全杀死。尤其是一些生食材料，如涮牛肉、羊肉片等，若加热时间不足，可能残留活性病原菌。
3.辣椒和香料的刺激：火锅中常用的辣椒、花椒及其他辛辣调料对胃肠黏膜有较强的刺激作用。部分人群可能因为过于辛辣的食物导致胃肠功能紊乱，引发腹泻。
4.饮食过量：火锅通常搭配多种食材与调料，一次性进食大量高脂、高热量食物，会增加消化负担，尤其是油脂含量高的汤底，容易导致消化不良和腹泻。
5.交叉污染：一些餐馆卫生条件可能不够理想，导致餐具、菜品之间的交叉污染。比如生食与熟食接触，或者同一夹子用于不同食材，不同食材间的细菌被传播开来。
6.个体差异：某些人本身胃肠道功能比较弱，更易受到外界饮食因素影响而出现腹泻。
建议在吃火锅时选择卫生条件较好的餐厅，确保食材的新鲜和充分煮熟，同时注意个人的饮食量和辛辣程度，以减少肠胃不适的风险。