含反式脂肪酸的食物表是什么

反式脂肪酸主要来源于部分氢化植物油，常见于起酥面包、植脂末奶茶、代可可脂巧克力、人造奶油蛋糕及部分油炸食品。中国居民膳食指南建议每日反式脂肪酸摄入量不超过2克，购买包装食品时需查看营养成分表中反式脂肪酸含量。

反式脂肪酸的常见食物来源

1、高温精炼植物油：植物油在脱臭精炼过程中，若温度超过220摄氏度，油脂中的不饱和脂肪酸会发生异构化反应，生成少量反式脂肪酸。精炼程度越高，含量通常越低，但完全避免较为困难。

2、部分氢化植物油制品：这是膳食反式脂肪酸的主要来源。氢化程度不完全的油脂呈半固态，常用于制作起酥油、人造奶油、代可可脂，进而用于派皮、蛋挞皮、曲奇饼干、威化饼干等烘焙食品。

3、反复高温煎炸的食品：食用油在持续高温加热条件下，反式脂肪酸含量会随加热时间延长而上升。油条、油饼、炸鸡、薯条等油炸食品，若使用同一锅油反复煎炸，反式脂肪酸含量会明显增加。

4、含植脂末的冲调饮品：速溶奶茶、三合一咖啡、部分代餐粉中添加的植脂末，可能含有部分氢化植物油。配料表中出现“氢化植物油”“植脂末”“奶精”等字样时，需进一步核对营养成分表。

5、代可可脂巧克力及涂层：部分巧克力制品使用代可可脂替代可可脂，代可可脂可能由部分氢化植物油加工而成。配料表中标注“代可可脂”时，应关注反式脂肪酸标示值。

6、部分预包装糕点与零食：蛋黄派、夹心蛋糕、沙琪玛、膨化食品等，为改善口感和延长保质期，可能使用含部分氢化植物油的油脂配料。

数据与依据

世界卫生组织在2018年发布的《REPLACE反式脂肪酸行动方案》中提出，全球应在2023年前消除工业生产的反式脂肪酸。中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国居民膳食反式脂肪酸摄入水平及其风险评估》显示，中国居民反式脂肪酸供能比平均为0.16%，低于世界卫生组织建议的1%上限，但部分城市居民和经常食用烘焙食品的人群摄入水平相对较高。食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）规定，食品配料含有或生产过程中使用了氢化或部分氢化油脂时，营养成分表中必须标示反式脂肪酸含量；当含量低于0.3克/100克时，可标示为“0”。

阅读配料表与营养成分表的操作要点

• 查看配料表：出现“氢化植物油”“部分氢化植物油”“植脂末”“代可可脂”“人造奶油”“起酥油”等字样时，需核对营养成分表。
• 查看营养成分表：反式脂肪酸标示为“0”并不等于完全不含，按标准规定每100克食品中含量低于0.3克即可标示为0。
• 控制摄入量：中国居民膳食指南建议每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。以反式脂肪酸含量为0.3克/100克的饼干为例，若每日食用200克，摄入量约为0.6克，尚未超过建议值，但若同时摄入其他含反式脂肪酸的食品，总量可能接近上限。
• 减少高温煎炸：家庭烹饪时避免油温过高、避免反复使用同一锅油，可减少反式脂肪酸生成。
• 选择替代油脂：烘焙或烹饪时，可用橄榄油、菜籽油、花生油等未经部分氢化的植物油替代人造奶油或起酥油。

反式脂肪酸的摄入控制，关键在于识别配料表中的部分氢化植物油，并关注营养成分表中的标示值。日常饮食中减少高温煎炸食品和含植脂末饮品的摄入频率，有助于将每日反式脂肪酸摄入量控制在建议范围内。

常见问题

否。按GB 28050-2011规定，每100克食品中反式脂肪酸含量低于0.3克时，可标示为0，并不代表完全不含。

是。配料含有氢化或部分氢化油脂时，营养成分表必须标示反式脂肪酸含量，但完全氢化油脂的反式脂肪酸含量通常较低。

避免油温超过220摄氏度，避免反复使用同一锅油煎炸，可减少植物油异构化生成的反式脂肪酸。

中国居民膳食指南建议每日反式脂肪酸摄入量不超过2克，供能比低于1%。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 世界卫生组织. REPLACE反式脂肪酸行动方案. 2018.

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民膳食反式脂肪酸摄入水平及其风险评估.

[4] 中华人民共和国卫生部. 预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）.