猪血有什么营养

猪血主要提供优质蛋白质、血红素铁及多种维生素与矿物质，其中铁的吸收利用率高于植物性食物中的非血红素铁，适量食用对预防缺铁性贫血具有辅助作用。每100克猪血约含蛋白质12克至16克、铁8毫克至15毫克，具体数值因检测方法与样品来源存在差异。

猪血的营养构成

1、蛋白质：每100克猪血含蛋白质约12克至16克，含有人体所需的多种氨基酸，属于优质蛋白来源，其蛋白质含量与瘦猪肉接近。

2、铁元素：每100克猪血含铁约8毫克至15毫克，以血红素铁形式存在，吸收率可达15%至35%，而植物性食物中铁的吸收率通常仅为2%至5%。

3、维生素与矿物质：猪血含有维生素B2、维生素C、锌、铜、锰等成分，其中锌参与多种酶的构成，铜对铁代谢具有辅助作用。

4、脂肪与热量：每100克猪血脂肪含量约0.3克至0.5克，热量约55千卡至65千卡，属于低脂低热量食物。

5、水分：猪血含水量约80%至85%，是血浆蛋白与水分的混合体系。

铁含量与贫血的关系

中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表》显示，动物血制品中铁含量普遍高于多数肉类。以猪血为例，其铁含量约为瘦猪肉的3倍至5倍。血红素铁可直接被肠道黏膜细胞吸收，受膳食因素干扰较小。

食用建议与注意事项

• 健康成年人每周食用动物血制品1次至2次，每次50克至100克为宜。
• 高胆固醇血症患者需注意，猪血本身胆固醇含量不高，但烹饪方式若采用大量油脂煎炸，会显著增加脂肪摄入。
• 购买时应选择正规渠道经检疫合格的产品，充分加热熟透后食用。
• 缺铁性贫血的诊断与治疗需在医疗机构完成，食物不能替代药物。

猪血可提供优质蛋白与易吸收的血红素铁，对膳食铁补充有一定价值，但需注意来源安全与适量摄入。

常见问题

能。猪血含血红素铁，吸收率高于植物性铁，适量食用有助于膳食铁补充，但确诊缺铁性贫血仍需就医。

不高。猪血本身胆固醇含量较低，但若用大量油煎炸烹饪，脂肪与热量会明显升高。

健康成年人每周1次至2次，每次50克至100克为宜，过量摄入并无额外益处。

两者均含血红素铁，具体数值因检测样品而异，均可作为膳食铁的补充来源。

否。猪血经消化道消化吸收，不进入呼吸道，无法清除肺部粉尘。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）. 北京大学医学出版社.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[3] 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 人民卫生出版社.