排骨嘌呤高吗

排骨属于中等偏高嘌呤食物，并非最高等级，但痛风急性发作期及高尿酸血症人群需严格限制。猪、牛、羊等畜肉排骨的嘌呤含量通常介于每100克75至150毫克之间，熬煮成汤后嘌呤会大量溶入汤汁。

排骨嘌呤含量的具体数据

1、嘌呤分级标准：根据《中国食物成分表》及国内高尿酸血症相关膳食指导，每100克食物嘌呤含量低于50毫克为低嘌呤，50至150毫克为中等嘌呤，150至1000毫克为高嘌呤。畜肉排骨多落在中等嘌呤区间上段，接近高嘌呤边界。

2、部位差异：猪排骨、牛排骨、羊排骨的嘌呤含量存在差别，内脏附着较多的排骨数值更高。带骨髓的腔骨、脊骨熬汤，嘌呤溶出量大于纯瘦肉部分。

3、烹调方式影响：清水炖煮30分钟以上，肉中相当比例的嘌呤转移至汤内。有研究测定，炖煮60分钟的肉汤嘌呤浓度可达到每100毫升50至150毫克，与部分中等嘌呤食物相当。

4、摄入量参考：中国高尿酸血症与痛风诊疗相关指南建议，高尿酸血症人群每日嘌呤摄入总量控制在200毫克以内；痛风急性发作期建议控制在150毫克以内。单次食用100克排骨，已占据上述限额的较大比例。

不同人群的适用条件

• 血尿酸正常者：每周食用排骨2至3次、每次不超过100克，通常不构成明显风险。
• 高尿酸血症但无痛风发作者：病情稳定阶段可少量食用瘦肉部分，避免喝汤；调整降尿酸药物期间需进一步减少频次。
• 痛风急性发作期：暂停食用排骨及肉汤，选择鸡蛋、牛奶、低嘌呤蔬菜作为蛋白质来源。
• 痛风缓解期：血尿酸长期控制在360微摩尔每升以下者，可每1至2周食用一次，弃汤食肉。

证据与数据

《中国食物成分表（第6版）》收录的畜肉及制品嘌呤数据显示，猪肉类制品嘌呤含量多集中在每100克100至150毫克。国家卫生健康委员会发布的成人高尿酸血症与痛风食养指南指出，动物性食品中畜肉嘌呤含量高于蛋奶，建议限制摄入。2021年《中国高尿酸血症及痛风诊疗指南》提出，饮食控制是降尿酸治疗的基础措施之一，减少红肉及肉汤摄入有助于降低血尿酸水平。

常见疑问

常见问题

是。长时间炖煮后，排骨中相当比例的嘌呤溶入汤中，汤的嘌呤浓度可接近甚至超过肉本身，弃汤食肉可减少摄入。

可以，但需满足血尿酸长期达标、非急性发作期两个条件，每次不超过100克，弃汤食肉，每1至2周一次。

否。排骨多属中等嘌呤食物，每100克约75至150毫克，未达到高嘌呤等级，但已接近边界，需控制份量。

病情稳定者可少量食用瘦肉部分并弃汤；调整用药期间或尿酸波动明显时，应暂停食用。

鸡蛋。鸡蛋属于低嘌呤食物，每100克嘌呤含量通常低于50毫克，可作为高尿酸人群的优质蛋白来源。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 国家卫生健康委员会. 成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）[Z]. 2024.

[3] 中华医学会内分泌学分会. 中国高尿酸血症与痛风诊疗指南（2019）[J]. 中华内分泌代谢杂志, 2020.