姜越老营养价值越高吗

病情分析：不一定。姜越老并不意味着其营养价值更高，而是指其口感和风味可能有所变化。事实上，新生姜和老姜之间的营养差异并不大。

新生姜通常含有更多的水分和少量的纤维素，同时富含维生素C、铁、镁和钾等营养成分。而老姜则更气味浓郁，口感较韧，但相对而言其水分和营养成分含量可能会减少。

因此，无论是新生姜还是老姜都有其独特的营养价值和功效，具体要根据个人需要和食用方式来选择。