武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.过敏原。豆角本身含有蛋白质,这些蛋白质在人体内可以被误认为是有害物质,从而引发免疫系统的过度反应。对于对豆类过敏的人来说,食用豆角可能会导致过敏。
2.燃油残留。油炸或使用大量油烹饪豆角时,有些油中的化学成分也可能成为过敏原,例如花生油对花生过敏的人可能会构成威胁。
3.浸泡与清洗。在烹饪之前,如果豆角未经过充分浸泡和清洗,可能会残留农药或其他化学物质,这些都可能诱发过敏反应。
4.交叉污染。如果在准备豆角的过程中,使用的厨具或操作台面接触过其他过敏原,且未进行有效的清洗消毒,那么这些残留也可能导致过敏反应。
5.加工方法。一些加工食品如罐装、冷冻、腌制豆角中添加了防腐剂、调味剂等化学成分,有些成分可能会引起过敏。
对于易过敏体质的人群,应谨慎选择食用豆角,并尽量避免使用容易引发过敏的烹饪油,同时确保豆角彻底清洗并注意烹饪环境的卫生。