发芽的土豆长芽削掉还可以吃吗

病情分析：发芽的土豆长芽削掉后不建议食用。尽管去除芽部分可以减少其中毒素的含量，但仍然存在健康风险。

1.土豆在发芽过程中会产生一种名为龙葵素的有毒物质。即使将芽和绿色部分去掉，土豆中仍可能残留一些龙葵素。摄入过多龙葵素会引起消化系统和神经系统的不适，症状包括恶心、呕吐、腹泻和头痛。

2.龙葵素的毒性在摄入每公斤体重0.2毫克至0.6毫克时即可对人体产生影响。一个发芽的土豆中，龙葵素的含量可能高达100毫克。即使经过处理，也无法完全确保安全。

3.食品安全标准通常建议避免食用发芽或泛绿的土豆，因为这些迹象表明龙葵素含量较高。优先选择新鲜、未发芽且无变质迹象的土豆，以保证食品的安全性和营养价值。

为了健康，应当彻底丢弃发芽或变绿的土豆，不要冒险食用。