武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.毒性:大蒜发芽不会产生有害物质,不会对健康造成威胁。
2.营养:发芽的大蒜,维生素C含量可能有所增加,但其他营养成分如硫化物等会略有减少。
3.味道和口感:发芽会让大蒜的味道变得较为苦涩,质地也可能变软。
4.抗氧化性:研究表明,发芽5天的大蒜具有更强的抗氧化活性。
食用时,去除绿色芽部分可减少苦味。存储时,应保持干燥通风,以延长保存期限。