柿子皮的作用与功效有什么

柿子皮含有一定量的膳食纤维、类黄酮和鞣酸类物质，在未成熟果实的外皮中含量更高。其可食用价值有限，主要风险来自鞣酸对胃肠的刺激，健康人群少量食用成熟柿子的皮通常无碍，胃肠功能较弱者不宜食用。

柿子皮的主要成分与相应作用

1、膳食纤维：柿子皮中膳食纤维含量高于果肉，膳食纤维有助于促进肠道蠕动、增加粪便体积，对排便频率偏低的人群有一定辅助作用。但该作用并非柿子皮独有，苹果、梨等常见水果的皮同样可提供膳食纤维。

2、类黄酮类物质：柿子皮中检测到芦丁、槲皮素等黄酮类成分，此类物质在体外实验中表现出抗氧化活性。需要明确的是，体外实验与人体实际摄入效果之间存在较大距离，不能据此推断食用柿子皮具有治疗或预防疾病的功能。

3、鞣酸：鞣酸是柿子皮涩味的主要来源，未成熟柿子皮中鞣酸含量可占干重的较高比例。鞣酸可与蛋白质结合，在胃酸环境下与果胶、纤维素等形成团块，即胃柿石。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》指出，空腹大量食用未成熟柿子或柿皮，可能增加胃石形成的风险。

4、胡萝卜素类色素：成熟柿子皮呈现的橙红色来自类胡萝卜素，这类成分在体内可转化为维生素A，参与维持正常视觉功能。但通过食用柿子皮获取的类胡萝卜素量有限，日常饮食中的胡萝卜、南瓜等是更稳定的来源。

需要关注的数据与事实

• 据《中国食物成分表（标准版）》收录的数据，柿子可食部每100克膳食纤维含量约为1.4克，果皮中的含量高于该数值，但因果皮占整果比例较小，单次摄入总量并不高。
• 日本消化病学会相关临床资料显示，胃柿石病例中多数有空腹进食未成熟柿子或带皮食用的经历，提示鞣酸摄入量与胃石形成存在关联。

食用建议与风险提示

成熟柿子的皮可以随果肉一同少量食用，但需满足两个条件：果实已充分成熟、非空腹状态。胃肠动力不足、既往有胃石病史、胃部手术后人群应去皮食用。未成熟柿子即使去皮，果肉中鞣酸含量仍较高，同样不宜食用。

柿子皮不具备独立的药用功效，将其视为普通食物的一部分更为准确。依靠食用柿子皮来达到保健或治疗目的，缺乏可靠的人体研究支持。

常见问题

是，成熟柿子的皮可以少量食用。未成熟柿子皮鞣酸含量高，不建议食用，胃肠功能较弱者应去皮。

能，但量有限。柿子皮含膳食纤维，因果皮占整果比例小，单次摄入总量不高，苹果、梨等是更稳定的来源。

可能增加风险。空腹状态下胃酸浓度较高，鞣酸易与蛋白质结合形成团块，既往有胃石病史者应避免。

否。柿子皮中类黄酮等成分的抗氧化结果多来自体外实验，缺乏人体研究支持其治疗或预防疾病的作用。

胃肠动力不足者、有胃石病史者、胃部手术后人群不宜食用。健康人群非空腹少量食用成熟柿子皮通常无碍。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 杨月欣. 中国食物成分表（标准版）. 北京大学医学出版社.

[3] 日本消化病学会. 胃石症诊疗相关临床资料.