铁棍山药长芽了还能吃吗

当山药发芽时，会出现一种叫做茄碱的毒素，这是一种有毒的糖碱生物碱。如果摄入体内，会中毒，表现出腹痛，腹泻，恶心和呕吐等症状。如果仅发芽，则山药本身仍然是好的。您可以挖出发芽部分，然后将剩余部分在水中浸泡几次，然后再食用。如果发芽情况严重且山药体变成黑色或黑红色，则意味着毒素已进入山药且不能食用。