发芽的红薯能吃吗

1.去除发芽部分：因为发芽的红薯中含有一种叫做龙葵碱的物质，对人体有毒害作用。所以在食用前应将发芽部分全部去除。

2.注意烹饪方式：发芽的红薯容易变得比较老硬，所以在烹饪时需要多加留意，可以选择切成小块或者丝状，加入一些调料和油进行煸炒，或者煮熟后再搭配其他食材食用。

3.不要过量食用：因为龙葵碱是有毒物质，如果摄入过量容易引起恶心、呕吐等不适症状。

总之，如果你发现家里剩下的红薯开始发芽了，可以去掉发芽部分后进行适量的烹饪和食用。