武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.去掉发芽部分：发芽的大蒜经过长时间的储存，内部营养物质已经转移到了芽上，会变得更硬更苦。因此，在食用前要将发芽部分切掉。
2.处理好绿色部分：如果发芽的大蒜已经出现了绿色部分，说明其中含有一种名为“蒜绿素”的物质，这种物质对人体有毒害作用。所以在处理发芽大蒜时，要将其外层剥掉，同时也要将绿色部分全部去除。
3.食用量适中：发芽大蒜虽然仍可食用，但其营养价值和口感都与新鲜大蒜相比存在差异。因此，在食用时要适量，不宜过多食用。
总之，如果发芽的大蒜还没有出现绿色部分，并且处理得当，那么就可以放心地食用。