乌贼的功效与作用有哪些？

乌贼作为食材，主要提供优质蛋白质、牛磺酸、锌、硒及多种维生素，其可食部分每100克约含蛋白质15至18克、脂肪不足2克，属于高蛋白低脂肪的海产品。适量食用有助于补充营养、维持机体正常代谢，但不存在治疗疾病的功效。

乌贼的营养构成与作用

1、补充优质蛋白质：乌贼肌肉中蛋白质含量约为15%至18%，氨基酸组成较完整，包含人体需要的多种必需氨基酸。蛋白质参与组织修复、酶与激素合成，是维持肌肉量和免疫功能的基础营养素。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每周摄入水产类300至500克，乌贼可作为其中一种选择。

2、提供牛磺酸：乌贼等头足类海产品含有较丰富的牛磺酸。牛磺酸参与视网膜光感受器功能维持、心肌细胞钙离子调节及胆汁酸结合。人体自身可合成部分牛磺酸，但胎儿、婴幼儿及部分代谢状态下合成能力有限，膳食摄入具有补充意义。

3、补充锌与硒：每100克乌贼可食部分约含锌1至2毫克、硒30至50微克。锌参与味觉素合成、伤口愈合和免疫功能调节；硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，参与体内抗氧化防御体系。两者均为人体必需微量元素。

4、提供维生素B12与烟酸：乌贼含有维生素B12，该维生素参与红细胞生成和神经髓鞘维护；烟酸参与能量代谢中的氧化还原反应。对于以植物性食物为主的人群，海产品是维生素B12的重要膳食来源。

5、脂肪含量较低：乌贼可食部分脂肪含量通常低于2%，其中以不饱和脂肪酸为主，包含一定量的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。在控制总能量摄入的前提下，可作为动物性蛋白来源之一。

食用注意事项

乌贼属于海产品，嘌呤含量中等偏高，每100克约含嘌呤100至150毫克。中国高尿酸血症与痛风诊疗指南（2019年版）提出，痛风急性发作期应限制中高嘌呤食物摄入，病情稳定期可少量食用并观察血尿酸变化。对海鲜过敏者应避免食用。市售乌贼需充分加热，避免生食或半生食，以降低副溶血性弧菌等病原体感染风险。胆固醇含量方面，每100克乌贼约含胆固醇200至300毫克，血脂异常者需结合全日膳食结构调整摄入量。

乌贼的价值集中在营养供给层面，合理烹调、控制份量是发挥其膳食作用的前提。将其纳入均衡膳食结构，比单独强调某一种食物的作用更有实际意义。

常见问题

否。乌贼含维生素B12和铁等造血相关营养素，但食物不能替代药物治疗贫血，贫血需明确病因后由医生处理。

需分情况。急性发作期应避免；病情稳定且血尿酸控制达标者，可少量食用并监测血尿酸，具体限量需咨询医生。

是。每100克乌贼胆固醇约200至300毫克，血脂异常者应控制单次摄入量，并减少同餐其他高胆固醇食物。

是。乌贼蛋白质含量较高、脂肪较低，采用清蒸、水煮方式并控制用油量时，可作为减重膳食的蛋白质来源之一。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中华医学会内分泌学分会. 中国高尿酸血症与痛风诊疗指南（2019）. 中华内分泌代谢杂志.

[3] 杨月欣, 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 人民卫生出版社.

[4] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社.