什么饮食容易导致癌症

长期摄入腌制、熏烤、霉变及高盐高脂饮食会显著增加多种癌症发生风险。世界卫生组织下属国际癌症研究机构已将加工肉制品列为1类致癌物，中式咸鱼同样属于1类致癌物，两者与结直肠癌、鼻咽癌的关联已有明确人群证据。

1、加工肉制品：国际癌症研究机构2015年将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为1类致癌物，每日摄入50克加工肉制品，结直肠癌风险约上升18%。

2、中式咸鱼：国际癌症研究机构将中式咸鱼列为1类致癌物，其含有的亚硝胺类化合物与鼻咽癌发生密切相关，长期大量食用者风险明显升高。

3、霉变食物：黄曲霉毒素是国际癌症研究机构认定的1类致癌物，主要污染花生、玉米等谷物，长期摄入可显著提高肝细胞癌发生风险。

4、高温熏烤食物：肉类在明火熏烤过程中可产生苯并芘等多环芳烃类物质，苯并芘属于1类致癌物，频繁食用熏烤肉类与胃癌、结直肠癌风险升高相关。

5、高盐饮食：中国居民膳食指南建议成人每日食盐摄入不超过5克。长期高盐饮食可损伤胃黏膜屏障，增加幽门螺杆菌感染后的胃癌发生风险。

6、酒精饮料：酒精饮料中的乙醇及其代谢产物乙醛均为1类致癌物，与口腔癌、咽癌、食管癌、肝癌、结直肠癌和乳腺癌等多种恶性肿瘤相关。

7、过烫饮食：国际癌症研究机构将65摄氏度以上的热饮列为2A类致癌物，长期饮用过烫饮品可反复损伤食管黏膜，增加食管鳞癌发生风险。

8、高糖高脂膳食：长期高糖高脂膳食可导致超重与肥胖，而肥胖是国际癌症研究机构确认的至少13种癌症的危险因素，包括子宫内膜癌、食管腺癌、肾癌等。

中国居民膳食指南2022版明确提出，食物多样、谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类，限制加工肉制品与酒精摄入，是降低慢性病与肿瘤风险的基础措施。饮食因素在肿瘤发生中并非单一决定因素，遗传、感染、环境暴露等同样参与其中。控制上述食物的摄入频率与总量，保持合理体重，对降低癌症风险具有实际意义。

常见问题

否。加工肉制品为1类致癌物，指证据充分而非必然致病，风险随摄入量与频率增加而上升，减少食用可降低风险。

否。黄曲霉毒素可扩散至看似完好的部位，且常规加热难以破坏，发现霉变应整体丢弃，避免摄入。

中式咸鱼在腌制过程中形成亚硝胺类化合物，人群研究显示其与鼻咽癌关联明确，国际癌症研究机构据此将其列为1类致癌物。

是。国际癌症研究机构将65摄氏度以上热饮列为2A类致癌物，长期饮用可反复损伤食管黏膜，增加食管鳞癌风险。

否。饮食只是影响因素之一，遗传、感染、环境等同样参与，合理膳食可降低风险，但不能完全避免癌症发生。

参考资料

[1] 国际癌症研究机构. 致癌物分类专著.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[3] 国家卫生健康委员会. 中国居民营养与慢性病状况报告.

[4] 世界卫生组织. 癌症预防相关技术报告.