女贞子粥有什么营养含量

女贞子粥的营养含量主要取决于所用女贞子与米类的配比，每100克成品粥约提供能量80至120千卡、碳水化合物18至25克、蛋白质2至4克，并含少量膳食纤维、维生素B族及钾、钙等矿物质，女贞子本身可提供齐墩果酸、熊果酸等三萜类成分。

一、宏量营养素构成

1、能量：每100克女贞子粥约提供80至120千卡，具体数值随米类品种与女贞子用量变化，女贞子用量增加时能量略有上升。

2、碳水化合物：每100克约含18至25克，主要来自大米或糯米中的淀粉，煮制过程中淀粉糊化，消化吸收速度较快。

3、蛋白质：每100克约含2至4克，米类蛋白以谷蛋白为主，赖氨酸含量偏低，与豆类搭配可改善氨基酸组成。

4、脂肪：每100克约含0.3至0.8克，女贞子所含亚油酸等不饱和脂肪酸占其脂肪总量的比例较高。

二、微量营养素构成

1、矿物质：每100克粥约含钾30至60毫克、钙5至15毫克、镁8至20毫克，女贞子果实中含锌、铁等元素，但熬煮后溶出率有限。

2、维生素：米类在精加工过程中损失较多B族维生素，每100克粥约含维生素B1 0.02至0.05毫克、烟酸0.3至0.8毫克，几乎不含维生素C。

3、膳食纤维：每100克约含0.3至0.8克，精白米熬制的粥纤维含量偏低，改用糙米或燕麦可提升至1.5克以上。

三、女贞子特征性成分

1、三萜类化合物：女贞子含齐墩果酸与熊果酸，二者在干药材中总含量可达1%至2%，熬粥时部分溶入汤液。

2、环烯醚萜苷：女贞子含特女贞苷等成分，属于其特征性指标成分，中国药典2020年版一部以特女贞苷作为女贞子质量控制指标。

3、多糖类：女贞子多糖可溶于热水，熬煮过程中进入粥体，是粥液黏稠度增加的来源之一。

四、影响营养含量的操作因素

1、配比：女贞子与米类质量比常用1比10至1比15，女贞子比例过高时粥味苦涩，且三萜类摄入量上升。

2、熬煮时间：文火熬煮30至60分钟可使米粒充分糊化，但维生素B1在长时间加热与碱性条件下损失率可达30%以上。

3、预处理：女贞子先煎取汁再与米同煮，可减少果实残渣，但部分脂溶性成分留在药渣中未被利用。

中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表》标准版第6版（2018年）收录了稻米类主食的营养数据，可作为估算粥类营养含量的参考基准；女贞子相关成分数据可参照《中华人民共和国药典》2020年版一部。女贞子属于药食同源物质，日常食用应控制用量，脾虚便溏者不宜长期大量食用，食用期间出现不适应及时停止并咨询医师。

常见问题

否。女贞子粥以碳水化合物为主，蛋白质与脂肪含量偏低，缺乏维生素C，长期单一食用不能满足全面营养需求，需搭配蔬菜、蛋类或豆制品。

否。女贞子用量过大时粥味苦涩，三萜类成分摄入增加，且并不能同步提升蛋白质与维生素含量，常用配比为女贞子与米类1比10至1比15。

否。脾虚便溏者不宜长期大量食用，孕妇、儿童及正在服用其他药物者应在医师指导下食用，出现腹胀或腹泻应停止。

否。熬煮30至60分钟即可使米粒糊化，时间过长会破坏维生素B1，损失率可达30%以上，营养并非随时间延长而增加。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表标准版第6版[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典2020年版一部[M]. 北京: 中国医药科技出版社, 2020.