武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.富含维生素A：每100克猪肝中约含有约6000微克的维生素A，有助于保护视力，维护皮肤健康，并增强免疫系统。
2.提供高质量蛋白质：每100克猪肝中含有19.3克蛋白质，能够促进肌肉生长和修复，支持身体正常运作。
3.铁的良好来源：每100克猪肝中含有8.8毫克铁，有助于预防和改善缺铁性贫血，提高身体的血红蛋白水平。
4.含有丰富的维生素B群：尤其是维生素B12，每100克猪肝中含量可达25.6微克，支持神经系统的功能，并参与红细胞生成。
5.富含矿物质：如锌、铜和磷，这些矿物质对骨骼健康、免疫功能以及新陈代谢都有重要作用。
尽管猪肝营养丰富，但也应注意适量摄入。过量食用可能导致维生素A摄入过多，引发毒性反应。猪肝胆固醇含量较高，每100克含有364毫克，需注意控制摄入量。对于孕妇、儿童及高血脂患者特别要谨慎食用，以避免不必要的健康风险。