猪肝有什么营养价值

猪肝是一种营养密度较高的动物内脏，适量食用可补充优质蛋白质、维生素A、铁、锌及多种B族维生素，对维持视力、免疫功能和造血功能具有明确营养意义，但因其胆固醇和维生素A含量较高，需控制食用频率与单次摄入量。

猪肝的主要营养构成

1、蛋白质含量较高：每100克生猪肝约含19.3克蛋白质，属于优质蛋白来源，其氨基酸组成接近人体需要，有助于组织修复与酶类合成。该数据来源于中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》。

2、维生素A含量突出：每100克生猪肝维生素A含量约为4972微克视黄醇当量。该营养素参与视网膜感光物质合成，缺乏时可导致暗适应能力下降。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》指出，成年男性每日维生素A推荐摄入量为800微克视黄醇当量，女性为700微克视黄醇当量，单次摄入100克猪肝即可远超该推荐量。

3、铁与锌元素丰富：猪肝中的铁以血红素铁形式存在，吸收率高于植物性食物中的非血红素铁。每100克生猪肝含铁约22.6毫克，含锌约5.78毫克。对于缺铁性贫血高风险人群，如育龄期女性及婴幼儿，猪肝可作为膳食铁的补充来源之一。

4、B族维生素种类齐全：猪肝含有维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸等。其中维生素B12参与红细胞生成与神经系统功能维持，每100克猪肝含量约为26微克，明显高于多数常见肉类。

食用注意事项

猪肝虽营养丰富，但每100克猪肝胆固醇含量约为288毫克。中国营养学会在《中国居民膳食指南（2022）》中建议，成年人每日胆固醇摄入量不宜过高，动物内脏应适量食用。健康成年人每周食用猪肝1至2次，每次25至50克，通常可兼顾营养补充与安全风险控制。高胆固醇血症、高尿酸血症及痛风患者应在临床医师或注册营养师指导下确定是否食用及食用量。妊娠期女性尤其需要控制维生素A总摄入量，避免因过量摄入动物肝脏导致维生素A蓄积。

猪肝可提供优质蛋白、维生素A、血红素铁及多种B族维生素，但需按周控制频次与单次食用量。高胆固醇血症、痛风及妊娠期人群应咨询专业人员后再决定摄入量。

常见问题

是。猪肝含血红素铁，每100克约22.6毫克，吸收率高于植物性铁，缺铁性贫血高风险人群可适量食用，但需同时控制胆固醇摄入。

否，正常食用不会急性中毒，但长期大量摄入可致维生素A蓄积及胆固醇超标。建议健康成年人每周1至2次，每次25至50克。

否。高胆固醇血症、痛风、高尿酸血症及妊娠期女性需限制或避免，应在临床医师或注册营养师指导下确定是否食用及具体用量。

每100克生猪肝约含4972微克视黄醇当量，远超成年男性每日800微克、女性700微克的推荐摄入量，单次大量食用易致维生素A过量。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 北京：北京大学医学出版社.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M]. 北京：人民卫生出版社.