反式脂肪酸对健康有什么危害

反式脂肪酸摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇、降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险，并可能促进炎症和胰岛素抵抗。世界卫生组织建议每日反式脂肪酸供能比低于总能量的1%，即2000千卡膳食中不超过2.2克。

反式脂肪酸对健康的主要危害

1、升高心血管疾病风险：反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，同时降低高密度脂蛋白胆固醇，促进动脉粥样硬化形成。据世界卫生组织2023年报告，工业反式脂肪酸每年导致全球超过27.8万人死于心血管疾病。

2、促进炎症反应：反式脂肪酸可激活体内炎症通路，升高C反应蛋白等炎症标志物水平，长期摄入与慢性低度炎症状态相关。

3、增加胰岛素抵抗：部分研究提示，反式脂肪酸摄入过多可能干扰胰岛素信号传导，增加2型糖尿病发病风险，但该关联仍需更多人群研究证实。

4、影响胎儿和婴幼儿发育：孕妇摄入反式脂肪酸可通过胎盘传递给胎儿，可能干扰必需脂肪酸代谢，影响胎儿神经系统发育。

5、增加体重和腹部肥胖：反式脂肪酸供能高且不易被机体代谢利用，长期过量摄入与体重增加和腹部脂肪堆积相关。

常见来源与规避方式

• 部分氢化植物油是工业反式脂肪酸的主要来源，常见于人造奶油、起酥油、植脂末、代可可脂等配料。
• 反复高温煎炸的油脂也会产生反式脂肪酸，油温超过180摄氏度且反复使用时含量明显上升。
• 世界卫生组织于2018年发布指南，呼吁各国在2023年前消除工业反式脂肪酸。中国居民膳食指南建议每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。
• 购买包装食品时，可查看配料表中是否含有“部分氢化植物油”“氢化植物油”“植脂末”等字样，若含有则尽量少选。

反式脂肪酸对心血管系统的危害证据最为充分，减少工业反式脂肪酸摄入是预防冠心病的重要膳食措施。天然反式脂肪酸存在于反刍动物乳脂和肉脂中，含量较低，健康风险远小于工业来源。日常烹饪应避免油温过高和反复用油，优先选择蒸、煮、炖等方式。

常见问题

是。世界卫生组织建议每日反式脂肪酸供能比低于总能量的1%，以2000千卡膳食计算，每日不超过2.2克。

否。工业反式脂肪酸来自部分氢化植物油，危害证据充分；天然反式脂肪酸存在于反刍动物脂肪中，含量低，健康风险相对较小。

否。标签可标注“0”当每100克含量低于0.3克，仍可能含有少量；需查看配料表是否含部分氢化植物油。

否。现有证据提示反式脂肪酸可能增加胰岛素抵抗，但2型糖尿病由多因素共同导致，不能简单归因于单一营养素。

参考资料

[1] 世界卫生组织. 消除工业反式脂肪酸行动指南. 2018.

[2] 世界卫生组织. 全球反式脂肪酸摄入与心血管疾病负担报告. 2023.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[4] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估. 2015.