人造脂肪是什么意思

人造脂肪是指通过工业手段对天然油脂进行改性，或完全由化工原料合成的一类脂肪替代品，常见于奶油、巧克力、烘焙食品及油炸食品中，其典型代表是氢化植物油与代可可脂。

1、定义与来源：人造脂肪并非单一物质，而是涵盖氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油等经化学改性的脂类，原料多为大豆油、棕榈油、棉籽油等植物油。

2、核心工艺：氢化反应是人造脂肪生产的关键步骤，即在镍催化剂作用下向植物油中通入氢气，使不饱和脂肪酸部分或全部转为饱和，从而由液态变为半固态，提升可塑性与保质期。

3、与天然脂肪的区别：天然动物脂肪如猪油、牛油，以及未改性的植物油如橄榄油、花生油，其脂肪酸结构未经人工干预；人造脂肪的分子构型在氢化过程中发生改变，可能产生反式脂肪酸。

4、健康关注点：反式脂肪酸的摄入与心血管疾病风险升高相关。世界卫生组织在2018年发布指南，建议将反式脂肪酸供能比降至总能量的1%以下，并计划在全球范围内消除工业生产的反式脂肪酸。

5、常见食品来源：根据中国疾病预防控制中心营养与健康所2019年发布的研究数据，市售夹心饼干、派类糕点、植脂末奶茶、廉价巧克力及部分油炸零食中，反式脂肪酸含量相对较高，部分产品每100克中反式脂肪酸可达0.5克以上。

6、识别方法：查看食品配料表，若出现氢化植物油、部分氢化植物油、代可可脂、植脂末、人造奶油、起酥油、麦淇淋等字样，即提示该食品含有人造脂肪。

7、摄入建议：中国居民膳食指南推荐每日烹调油摄入量为25至30克，同时建议减少含氢化植物油食品的摄入频率，每周不超过2次，每次控制在50克以内；病情稳定者可按此执行，血脂异常或心血管疾病患者需进一步减少。

8、监管现状：中国食品安全国家标准规定，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和部分氢化油脂时，营养成分表中应标示反式脂肪酸含量，每100克或100毫升中含量低于0.3克时可标注为0。

反式脂肪酸摄入越少越好，日常应优先选择未经过氢化处理的天然油脂，购买包装食品时留意配料表中氢化植物油、代可可脂等成分，控制糕点、奶茶、油炸零食的食用频次。

常见问题

不是。人造脂肪是氢化植物油、代可可脂等改性脂类的统称，反式脂肪酸是部分氢化过程中产生的一类副产物，二者不能等同。

可查看配料表，氢化植物油、部分氢化植物油、代可可脂、植脂末、人造奶油、起酥油等名称均提示含有人造脂肪。

否。偶尔少量摄入通常不会造成明显健康风险，但含氢化植物油的加工食品不宜高频大量食用，血脂异常者更需控制。

天然奶油从乳中提取，脂肪酸结构未经人工改性；人造奶油以植物油为原料经氢化或酯交换制成，可能含反式脂肪酸。

世界卫生组织建议反式脂肪酸供能比低于总能量的1%，以每日摄入2000千卡计算，约相当于2克以内。

参考资料

[1] 世界卫生组织. 取代反式脂肪酸行动指南. 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食品中反式脂肪酸含量调查. 2019.

[4] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）.