减少摄入红肉能预防癌症吗

减少摄入红肉可在一定程度上降低结直肠癌等癌症的发生风险，但并非唯一决定因素，也無法完全阻断癌症发生。世界卫生组织下属国际癌症研究机构于2015年将加工肉制品列为1类致癌物，将红肉列为2A类可能致癌物，这一分类是预防建议的重要依据。

红肉与癌症风险的关联程度

1、风险等级划分：国际癌症研究机构2015年评估指出，加工肉制品列为1类致癌物，红肉列为2A类可能致癌物，后者证据强度低于前者。

2、结直肠癌关联：世界癌症研究基金会2018年发布的报告指出，每周红肉摄入量每增加100克，结直肠癌风险约上升12%；加工肉制品每增加50克，风险约上升16%。

3、其他癌种关联：现有证据主要集中于结直肠癌，对胰腺癌、前列腺癌、胃癌的关联尚不充分，结论存在不一致。

4、剂量关系：风险随摄入量增加而上升，减少摄入量可相应降低风险，但不存在某一摄入量以下风险归零的阈值。

红肉摄入的推荐范围

1、中国居民膳食指南（2022）建议：成年人每周畜禽肉摄入量为300至500克，平均每天约40至75克，并提倡优先选择禽肉。

2、控制加工肉制品：培根、香肠、火腿等加工肉制品应尽量少吃，其钠含量与亚硝酸盐添加与癌症风险关联更明确。

3、烹调方式影响：高温煎炸、炭火烧烤可产生杂环胺和多环芳烃，蒸、煮、炖等方式产生的此类物质较少。

4、膳食搭配：增加全谷物、豆类、蔬菜水果摄入，其膳食纤维可缩短肠道内有害物质停留时间。

需要同时关注的防癌措施

1、体重管理：超重与肥胖与至少13种癌症相关，保持体质指数在18.5至23.9之间。

2、身体活动：每周至少150分钟中等强度运动，可降低结直肠癌与乳腺癌风险。

3、限制酒精：酒精为1类致癌物，任何摄入量均不推荐。

4、戒烟：烟草与肺癌等多种癌症关联明确，戒烟是降低癌症风险的重要措施。

5、定期筛查：结直肠癌筛查可从45岁开始，具体方案需由临床医生根据个体情况制定。

减少红肉摄入是降低结直肠癌风险的可行措施之一，但需与体重管理、运动、戒烟限酒和筛查结合，才能形成完整的防癌策略。

常见问题

否。减少红肉摄入仅能降低部分风险，结直肠癌还受遗传、年龄、肥胖、饮酒、吸烟等多种因素影响，无法单靠一项措施完全避免。

不同。国际癌症研究机构2015年将加工肉制品列为1类致癌物，红肉列为2A类可能致癌物，前者证据强度更高，风险等级更高。

中国居民膳食指南（2022）建议成年人每周畜禽肉300至500克，平均每天40至75克，并提倡优先选择禽肉，加工肉制品应尽量少吃。

会。高温煎炸、炭火烧烤可产生杂环胺和多环芳烃，蒸、煮、炖等方式产生的此类物质较少，选择低温烹调有助于降低风险。

参考资料

[1] 世界卫生组织国际癌症研究机构. 红肉与加工肉制品致癌性评估报告. 2015

[2] 世界癌症研究基金会. 饮食、营养、身体活动与癌症预防报告. 2018

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社

[4] 国家癌症中心. 中国结直肠癌筛查与早诊早治指南. 2020