虾皮还含有哪些营养成分

虾皮含有蛋白质、钙、碘、铁、磷及多种维生素等营养成分，其中钙含量在常见食物中处于较高水平，适量食用可作为膳食钙的补充来源之一。虾皮属于海产品，钠含量同样偏高，食用时需计入每日食盐摄入总量。

虾皮的主要营养成分构成

1、蛋白质：虾皮蛋白质含量较高，每100克干虾皮约含蛋白质30至40克，属于优质蛋白来源，含有人体所需的多种必需氨基酸，可作为日常膳食蛋白质的补充。

2、钙：每100克虾皮钙含量约为900至1000毫克，远高于同等重量的牛奶。中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议，成年人每日钙推荐摄入量为800毫克，老年人可适当增加。虾皮中的钙以结合态存在，咀嚼充分有助于提高吸收率。

3、碘：虾皮作为海产品，含有一定量的碘。碘是合成甲状腺激素的原料，中国居民膳食指南建议成年人每日碘推荐摄入量为120微克。沿海地区居民若日常已食用较多海产品，应关注碘的总摄入量。

4、铁与磷：虾皮含有铁和磷等矿物质。铁参与血红蛋白合成，磷是骨骼和牙齿的重要组成成分。每100克虾皮铁含量约为6至8毫克，磷含量约为500至600毫克。

5、维生素：虾皮含有维生素A、维生素E及B族维生素等。维生素A有助于维持正常视觉功能，B族维生素参与能量代谢。

6、钠：每100克虾皮钠含量可达5000毫克左右。世界卫生组织建议成年人每日钠摄入量不超过2000毫克，相当于食盐5克。虾皮在烹饪中常作为调味食材，使用量需控制。

食用虾皮的注意事项

• 虾皮钠含量高，高血压患者及需要限制钠摄入的人群应减少用量，烹饪时可先用清水浸泡并换水，以降低部分钠含量。
• 虾皮属于甲壳类海产品，对虾蟹过敏者应避免食用。
• 虾皮嘌呤含量属于中等水平，痛风急性发作期患者应谨慎食用，病情稳定期可少量食用。
• 虾皮储存不当易受潮变质，应密封置于阴凉干燥处，出现异味或变色后不再食用。
• 虾皮不能替代钙片或其它补钙方式，膳食补充应结合奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等多种来源。

虾皮可作为钙和蛋白质的膳食补充来源，但钠含量较高，食用需控制用量并注意浸泡去盐。对海产品过敏者及需限钠人群应谨慎选择。

常见问题

是。每100克干虾皮钙含量约900至1000毫克，同等重量牛奶约含钙100毫克，但虾皮单次食用量远小于牛奶，实际补钙效果需结合食用量判断。

可以少量食用，但需严格控制用量。虾皮钠含量极高，高血压患者应将虾皮计入每日钠摄入总量，烹饪前浸泡换水可减少部分钠。

否。对虾蟹过敏者应避免食用，痛风急性发作期患者需谨慎，需限钠人群也应控制用量。普通人群可作为膳食钙来源之一。

建议用清水浸泡10至20分钟，期间换水1至2次，可去除部分钠盐和杂质。浸泡时间不宜过长，以免水溶性维生素流失过多。

否。虾皮通常指毛虾经晒干或烘干制成的产品，体型较小；虾米多指去壳后的虾肉干制品，两者加工方式和营养成分比例存在差异。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[3] 世界卫生组织. 成人和儿童钠摄入量指南. 2012.

[4] 杨月欣, 葛可佑. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社.