鸡汤如何去嘌呤

鸡汤中的嘌呤主要来自肉类食材的细胞核蛋白，经长时间炖煮后大量溶入汤中。将鸡肉先切小块冷水下锅煮沸，弃去首轮汤汁，再换水炖煮，可去除大部分嘌呤。高尿酸血症及痛风人群应严格控制鸡汤摄入量，急性发作期避免饮用。

1、焯水弃汤：鸡肉切块后冷水入锅，加热至沸腾并维持3至5分钟，肉中水溶性嘌呤随首轮汤汁大量析出，弃去此汤可去除相当比例的嘌呤。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》指出，肉类焯水后弃汤是减少嘌呤摄入的有效手段。

2、延长炖煮并弃汤：嘌呤具有水溶性，炖煮时间越长，汤中嘌呤浓度越高。若需保留鸡汤风味，可在炖煮60分钟后将汤汁弃去，重新加水炖煮，第二次汤中嘌呤含量明显低于首轮汤。

3、搭配低嘌呤食材：在鸡汤中加入冬瓜、萝卜、白菜等低嘌呤蔬菜，可稀释汤中嘌呤浓度，同时增加膳食纤维摄入。每100克冬瓜嘌呤含量低于10毫克，属于低嘌呤食物。

4、控制单次摄入量：即便经过焯水处理，鸡汤中仍残留一定量嘌呤。高尿酸血症人群每日嘌呤摄入总量建议控制在200毫克以下，单次饮用鸡汤不宜超过100毫升。

5、避免与高嘌呤食物同餐：饮用鸡汤时若同时摄入动物内脏、海鲜、浓肉汤等高嘌呤食物，总嘌呤负荷显著增加。中国高尿酸血症与痛风诊疗指南建议，痛风患者应避免集中摄入多种高嘌呤食物。

6、冷却后撇去浮油：鸡汤冷却后表面凝结的油脂层可被去除，虽然油脂本身不含嘌呤，但高脂饮食会减少尿酸排泄，间接影响血尿酸水平。去除浮油有助于降低代谢负担。

7、急性期严格限制：痛风急性发作期，关节红肿热痛明显，此时任何含嘌呤的肉汤均应避免。病情稳定者每周饮用经处理的鸡汤不宜超过2次，每次不超过100毫升；调整降尿酸药物期间需更严格限制。

鸡汤去嘌呤的核心在于焯水弃汤与稀释摄入，高尿酸人群需将鸡汤纳入每日嘌呤总量管理，急性发作期暂停饮用。

常见问题

否。痛风急性发作期应避免饮用鸡汤，缓解期经焯水弃汤处理后可少量饮用，每次不超过100毫升，且需计入每日嘌呤总量。

焯水3至5分钟并弃去首轮汤汁，可去除肉类中相当比例的水溶性嘌呤，但具体数值因肉的种类、切块大小和水量而异，无法给出统一百分比。

炖煮时间越长，汤中嘌呤浓度越高。通常炖煮60分钟以上，汤中嘌呤含量显著上升，建议控制炖煮时间并及时弃汤。

需将鸡汤纳入每日嘌呤总量控制，单次不超过100毫升，避免与内脏、海鲜同餐，病情稳定者每周不超过2次，急性期暂停。

是。鸡汤中仍保留部分氨基酸、矿物质和胶原蛋白，但蛋白质主要留在肉中，汤的营养价值有限，不能替代肉类摄入。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中华医学会内分泌学分会. 中国高尿酸血症与痛风诊疗指南（2019）. 中华内分泌代谢杂志.

[3] 国家卫生健康委员会. 高尿酸血症与痛风患者膳食指导（WS/T 560-2017）.

[4] 杨月欣. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社.