土豆发芽了还可以吃吗

病情分析：土豆发芽了不建议食用，因为会产生有毒物质——龙葵素，对人体健康构成潜在威胁。

1.发芽土豆中的龙葵素含量显著增加。研究表明，土豆发芽后，其龙葵素含量可达每100克高于200毫克，而正常情况下土豆的龙葵素含量仅为10毫克左右。

2.龙葵素是一种天然毒素，超过一定剂量后会引起中毒症状。成人摄入30-50毫克龙葵素即可引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹泻等；而摄入200-400毫克则可能导致严重中毒，甚至危及生命。

3.烹饪方法无法彻底消除龙葵素。即使通过高温烹煮，也只能部分减少龙葵素含量，但不能完全去除其毒性。食用发芽土豆仍然存在风险。

为了避免健康问题，尽量不要食用发芽土豆。储存土豆时应保持干燥阴凉，避免阳光直射，从而延缓发芽过程。